澳洲牛排等级评定规则(进口牛肉等级)
先玩个小游戏，你回答出标题图上的两个问题吗？ 回答出问题一表示你牛排知识已经入门，回答出大致等级，表示你已经牛排知识中级了。答案最后揭晓。
其实，不光牛排有等级之分，牛肉也有等级之分。举个例子，M3的牛肉比M2的牛肉贵一点，牛排就更不用说了。
- 澳洲牛肉评价系统（牛肉等级系统）的产生
为使澳洲肉类加工厂在规定条件下用一套统一的标准对牛肉进行评价、分级或分类，澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。 等级评定由具有资质的评价师来完成，评价结果附在牛胴体上，例如，一头牛的眼肉部分（就是我们常说的肉眼牛排）评价为M3级，那么这头牛分割出来的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保乐肩等各种单独包装的部位，就都是M3级。
上图：评价师对眼肉评定并做标签。
- 判定牛肉等级的依据
1、大理石花纹（大家只看这个就可以，别的比较难懂且不宜实操）
大理石花纹是指沉积于背最长肌（肉眼牛排那块肉）肌纤维之间的脂肪。
澳洲人民自己也不太统一，澳洲肉管局是通过脂肪面积占眼肉总面积比例来测定等级，而MSA（Meat Standard Australia）是根据大理石花纹颗粒大小和分布情况来划分等级。仔细想想这两句话似乎差别也不是很大，我们在购物的时候可以根据脂肪点的密度来目测等级。
只有具有合法执照的评价资格的评价师才能对6级以上的大理石花纹进行评价定级。换言之，M6以下的等级评定是不需要证的......所以，等级的评定是有主观评定，并且是可能有偏差的。
评定怎么看呢？拿一个脂肪分布参照卡，对着眼肉那块肉来目测。测眼肉等级，知全牛等级，可谓窥牛一眼。
2、其他判定依据（看看了解就好，对普通人无实用性）
牛肉和小牛肉 - 肉色
肉色主要是指眼肉（背最长肌）切面的颜色。对照澳洲肉类规格管理局的肉色标准，对冷胴体眼肉切面（在空气中暴露一段时间）颜色进行评价定级。
脂肪色
脂肪色是指眼肉背侧肌间脂肪（位于背最长肌背侧，且与髂肋肌相连）的颜色，对照澳洲肉类规格管理局的脂肪色参考标准，对冷胴体眼肉切面脂肪色进行评价和定级。
背膘测定(皮下背膘与总背脂测定）
皮下背膘测定是指测量指定肋骨的皮下脂肪厚度，以毫米为单位。
总背脂测定是指测量指定肋骨的皮下脂肪厚度和肌间脂肪厚度，以毫米为单位
最后总结：
购买 肉眼牛排、西冷牛排可以通过下图对比判定，购买菲力或其他肉品，以商家标记为准，因为很难根据色卡对比的出来。
看到这里，大家都知道了脂肪分布是鉴别牛排的重要标准，但是网购的时候看到的广告图的根本就看不出来实际情况，针对这种情况，爱烹（某宝可搜索）推出了实图选牛排，点击宝贝详情（非标题图），下拉详情，内有很多带编号和价格的牛排照片，选中你想要的编号 ，拍下并让客服改价，然后付款即可。
澳洲牛肉批发交流请加VX：xishantuji
问题一：肉眼牛排。问题二：官方标称为M6 同行看到这个图，认为有7。所以回答6和7都可以。答对了也没有奖品。算了，送你一副西餐刀叉吧，质量还可以，不是地摊货。
“那就是质量很好咯？”
“肯定不是名牌的，只是，在白送的东西里面，质量还不错。”
“切，都没有我家的WMF好”
“来，你来买我们的wmf餐具，我送你牛排”
---------------------------------------
本人其他精彩回答：
如何在X宝挑选真正的牛排? - 知乎为什么进口牛肉比国内的还便宜？ - 知乎
澳洲进口牛肉部位划分 - 知乎专栏
吃货与餐饮业者必看-从几张标签看懂进口牛肉优劣与价值 - 知乎专栏
来一堂牛排入门鉴赏课吧? - 知乎
为什么西餐厅的牛排不使用内蒙新疆等地的牛肉？ - 知乎
如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”？ - 知乎
用来做牛排的牛有哪些品种？ - 知乎
请问牛排流出来红色汁水是血吗？ - 知乎
注水牛肉怎么区分出来? - 知乎
文章被以下专栏收录
