原切牛排和调理牛排的主要差别是什么？怎么鉴别？
14 个回答
差别在于，原切牛排无拼接，无添加。整切、风味牛排（如黑椒味牛排），是有拼接，有添加剂的。
如何鉴别是否是原切牛排？
第一看配料表。
原切牛排的配料表里只有牛肉。有时会写牛部位的名称，比如：牛柳、里脊，再无其他成分。这就是原切的牛排。
但是不妨个别居心不良的商家，可能会配料表只写牛肉，但实际上不是原切牛排。
那么就要从以下几点来看
二、看牛排的切面牛肉肌理是否清晰？
正常牛排的肌理纹路是清晰的。
合成牛排的纹理是模糊的，纹理走势也不对。
三、牛排的形状
原切牛排的外形，是根据牛肉块的形状来定的，所以外形不会是统一的大小或形状。
合成牛排因为是模具压制而成，所以他们的外形都很统一，如上图，你在超市或市场看到的合成牛排基本上都是圆形的。
四、牛排的横切面颜色
原切牛排的肉颜色都是统一的，整体或鲜红或暗红（暗红只是肉在切割时的氧化所导致，并不代表牛排变质）
合成牛排拼接两块肉，你购买时就会看到，一块牛排有两种肌肉纹理和两种颜色。
PS：如果你发现明明商家写着原切牛排，但是其本质是合成的，建议315来一波儿~
牛排除了原切和调理（整切），还有合成牛排、注脂牛排等等，乱的很，一不小心就掉坑里。
打成碎末加胶腌制的合成牛排也算调理牛排的一种。只不过有点让整切牛排掉价了。所以这里区分一下。
很多商家都是挂着羊头卖狗肉，明明买的原切，发过来的是整切（调理），维权电话打给客服，对方却信誓旦旦的告诉你“原切调理牛排”，这种文字游戏，一字之差，天壤之别。
任何有资格做原切牛排的牛肉都不会太差，肉质好过任何一款“整切牛排”！这能一样吗？
上面的知友们回答的已经很详细了，看配料表，标注只是牛肉的就是原切。如果还是怕掉包，那就买整条的。
真的假不了，假的真不了。真正的原切牛排撕开都有筋膜，调理（整切）牛排也有筋膜怎么区分？很简单，看水分，用一张白色抽纸贴在牛排上，如果很快湿掉，而且颜色微微发黄（发黄因为有酱油），且没有粘上多少油脂，多为调理牛排了。
不过原切牛排的价格实在是太贵了。虽然腌制整切牛排的水分和添加剂多一点，但总归要好过加胶水的合成牛排吧，所以从性价比上考虑的话，整切牛排（调理牛排）也是不错的选择。
最后贴几个原切牛排的传送门，配料表我都看过了，都是爆款的大牌子，我想朗朗乾坤，不至于连口真牛排都吃不到嘴里吧？
如果本次回答对大家有一丢丢帮助，给个赞同鼓励我下，赏人一赞，手有余财。请大家多多批评指正。
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一、什么是原切牛排呢？
原切牛排就是指直接从相应部位的牛肉上切割下来的牛排，没有经过腌制或调味，也就是一块“素肉”，在后期的烹饪处理上有更大的发挥空间。
而调理牛排不一样，经过腌制或调味处理，烹饪时基本上不能再进行口味调整。一般分为整切调理牛排和合成调理牛排。
整切调理牛排是在原切的基础上进行腌制调味，比如，加入了酱油、黑胡椒汁，肉质略次于原切牛排。
合成调理牛排是利用可食用添加剂“卡拉胶”拼接成的牛排，同样经过调味腌制，但肉质口感要次于整切调理牛排。
二、怎么分辨出牛排是否属于原切牛排？
- 看配料成分表
因为配料表会标明食品所使用的配料，最简单的办法就是看牛排的配料成分。原切牛排的配料仅仅只会标注“牛肉”，没有其他配料成分；而调理牛排的配料成分表里一般都含有“水”、“大豆蛋白”、“黑胡椒”、“酱油”等，可以直接分辨出牛排是否属于原切。
春禾秋牧
推荐理由：有两份两片装的板犍、两份单片西冷和两份单片上脑，一次直接购入三种不同的牛排！这款选用了安格斯牛，算是一种古老的肉牛了，它耐寒抗病，肉质很不错。是一款没有经过腌制、原汁原味的牛排，保留了牛肉最本真的味道。
调理牛排一般会添加很多调料，仔细看配料表，会有标注具体的调味成分，调理牛排一般是一片一片的，通过切割、加工让购买者食用更方便。
下面这款原切牛排经过了调理腌制，题主可以参考一下：
元盛
推荐理由：其中包含十片西冷，它表面本身撒有天然黑胡椒颗粒和香料混合微腌，吃起来更加入味。牛是用天然草饲，煎烤时肉香在客厅都能闻到，一口咬下去就会在嘴里爆汁，是一款厚切牛排，幸福感满满。如果你是个咀嚼爱好者，就一定要看看这款！
辨别牛排主要看筋路纹理、形状、颜色。有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路纹理杂乱无章，没有规律可寻，而且形状每块都一样，只是个别颜色不一致。而正常的非合成牛排，是原切的，整块肉直接切割，保留了各个部位牛排的特点，筋路和纹理都很自然且清晰可见。
下面这款牛排推荐给题主：
然其香
推荐理由：这款牛排的品质一直都比较稳定，引进的是安格斯谷饲牛肉（属于中高端牛肉），，安格斯的口感要更丰富一些、有独特的奶香味，肉质也比较细腻，题主如果喜欢鲜嫩均匀一点口感的话可以试一试。
华牧鲜
推荐理由：这款牛排肥瘦相间，口感吃起来比较均匀，算是我家吃的比较多的一个品牌，是品质比较稳定的一款原切牛排，厚度3cm左右，不会很薄，200g每片不算很大，口感比较鲜嫩有嚼劲。个人喜欢八成熟，不会太老也不会很生，送的有刀叉、黑胡椒之类的辅助品。
上面提到的几款牛排，品质都是比较好的，题主可以吃吃看，口感都还不错～
谢邀~本人的首次知乎正式答题吧。本人是一个二杆子吃货，对好多东西也是一知半解，这里就献丑了，如有错误欢迎纠正。
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最简单的是看价格吧，拼接牛排打的广告一般都是XXX元10片包邮，这个XXX一般不会超过200。
而你想吃的那种牛排，从某宝买的话，靠谱点的一块怎么也得50-100之间。
如果你去你们附近的大型超市买（例如永旺），比如雪花的话，要100-150之间。然后别的类型在50-100之间，当然也有便宜的50以下的，就是口感上要差一些罢了。
另外，如果你在的城市有自贸区商店的话（本人在天津滨海新区，有好多家，其中东疆有一家最大的），有好多进口牛肉，是相当不错的，价格上也是便宜的好多。比如图下这块。
我在那个店里买的两块的价格一共才52￥。而且另外一块比这还要大些。。
还有羊排，这样的12块才80￥。
有人可能要说这样的进口牛羊肉这么便宜是不是有问题，其实根据我一个常年搞进出口牛羊肉的朋友的说法，是很正常的。因为国外，尤其是澳洲那边，肉本身就是挺便宜的。
呃，说到现在貌似有点跑题了呢。
补充大家没有提到的点。
看配料表是最直接明了的，配料表只有"牛肉"这一项，才算是原切牛排。
其他人还没有提到的一点，也是非常直接明了，并且很权威的，那就是看产品执行标准！
只有GB2707是原切！
只有GB2707是原切！
只有GB2707是原切！
重要的事说三遍！
认准配料表是否只有牛肉，产品标准是否是GB2707，就能很轻松分辨原切牛排了！
别听商家用什么"整切调理"之类的说辞，不是真正的原切他不敢直接表明"原切"两个字，只能玩文字游戏，把顾客们弄得云里雾里的。
调理牛排最近可谓是最为火爆，特别是一些网红带货卖的都是调理牛排较多，调理牛排其实就等于是腌制的牛排。
为了使牛排的口感和味道更好，所以就要在原切的基础上加入调料腌制，使牛肉更入味、同时起到嫩化牛肉的作用，加入的腌料主要都是一些常用的调料为主（如下图）
原切牛排的话，配料表只有牛肉，就没有跟调理牛排一样有这么多调味料和防腐剂，所以从配比表就可以看出是否是整切牛排。
如果按照等级来分的话为：原切牛排 > 调理牛排 ，无论是口感还是品质，原切牛排是最好的。希望我的回答能帮到你。鼎头鲜专注原切牛排11年+，正关进口，质量上乘，欢迎搜索公众号【鼎头鲜】了解和购买。
原切也有调理腌制的，只不过一般的调理牛排都是碎肉压制的”圆饼“外观基本都是圆型，原切是切割后未经过处理或微处理的形状不规则的牛排，也有腌制与非腌制两种。
请问我再某宁买的牛排，上面标题写着是原肉整切，问客服，客服说是原切的，拿到手，配料有黄原胶，投诉之后客服一口咬定说是原切的，但是我说要投诉工商，他们又给我回电说他们没有说是原切的而是所谓的原肉整切，就是拼接的。这样混淆概念。所以我想知道原肉整切，是拼接肉的意思吗？
原切牛排和整切牛排只有一字之差，在品质和价格上却有着天壤之别，原切牛排就是指直接从牛身上切割下来的，没有进行任何的二次加工，而所谓的“整切牛排”都是商家为了把拼接牛排卖上价格，凑不要Face地与原切牛排“攀亲戚”。那么我们如何辨别买到的是什么牛排呢？
三种方式教会你
第一，看形状。拼接牛排一般都是圆圆的饼状，边缘光滑、规则;原切牛排的形状都是不规则的。
第二，看包装标签上的“产品执行标准”。标有“GB2707”或者“GB/T17238”开头的就是鲜冻分割的原切牛排;以“SB/T10379”开头的就是整切牛排。
第三，看配料表。原切肉的配料表十分的干净，一般只有“牛肉”或者“牛颈肉”。如果配料表中含有各种的香精、卡拉胶、碳酸氢钠等等一堆杂七杂八的添加剂，那就是拼接肉了。
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一般看牛排的配料表，原切的的配料只有牛排，而调理牛排的配料表中除了牛排外，还有卡拉胶、嫩肉粉等各种化工配料，所以调理牛排慎买！
有这么问问题和钻研的精神，看起来你不会被骗很久的，只要记住一分价钱一分货，商家不会做赔本买卖。