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菲力牛排和西冷牛排有什么区别?

我们平常在西餐厅吃的又是什么牛排呢?
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西冷牛排和菲力牛排的区别很大,是三大牛排里关注量最大的两个分类。

各自讲解分析一下吧:

  • 菲力牛排,取自牛的里脊也就是牛柳部位。
  • 菲力牛排英文名FILET MIGNON,TENDERLOIN,
  • 中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状,就是我们平常所说的菲力牛排。

注意只有牛里脊牛柳切出来的叫菲力牛排,其他任何部位的所谓菲力牛排,都是假货!!

其完整图是这样的:

如果切成牛排是这样的:

这两块是同等厚度,但是重量差别巨大,原因在于牛柳是一条三角锥形,粗那头切出来大,细那头切出来小。

菲力牛排的特点:

里脊是很多四足脊椎动物都有的一块肉。猪,鹿,牛都有这块肉,牛的自然称为牛里脊,牛柳。它位于牛的腰部,大家注意下图抹茶圈里的就是菲力的位置,属于牛的腰部。大家注意。好牛排几乎全集中在牛的胸腰部。这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲,运动量并不大。牛柳可以说是牛身上最嫩的一块肉了。

同条牛柳切出的菲力牛排,差别大https://www.zhihu.com/video/1133306433591447552

3、菲力造假手段

首先菲力比较贵,值得造假!

其次菲力造假很容易。因为切好的菲力没有明显的特征。

举个例子,西冷有标志性肥边,肉眼是标志性的眼状。

唯独,菲力,就是一块不圆不方的牛廋肉。

可以说只要不是内部很多筋,不圆不方的独立廋肉,

切块之后就可以冒充菲力。难以辨别。

有了利益动机,而且又不难。

假菲力造起来!

我在知乎就碰到了:

几个月前我在知乎偶然逛回答,有个回答牛排做法的几千赞的超高赞回答。现在赞数不知道上万了没。

用的就疑似不是真的菲力。

这很可能不是牛里脊了。遂私信答主告知这个里脊配图是错误的,然而得到的回答是(从下往上看):

随便吧,你说是菲力就是吧。

可以冒充菲力的有很多部位,比较著名的是这2个:

比较知名,并且相对普通部位嫩,是嫩肩,chuck tender。

有外国网友吐槽:

大意是这块肉经常运动,十分强壮。吃起来一点都不嫩。

我们看看这个菲力的表弟长什么样子:

切开后的样子:

上图的大了些,实际上可以切的更小块。

几乎可以以假乱真好吗。

再有就是下图这种黄瓜条,貌似比真菲力还要好看。

假菲力的鉴别:

由于菲力没有明显的外形特征,所以鉴别比较困难,作者也没有非常有效的方法,如果把假的生菲力放在我面前,我可以很快鉴别出,但是其特征非常不明显,普通消费者鉴别困难。

我们的客户就遭遇过假货:

2020年3/10日更新:

经用户同意,把用户买到的假菲力给大家看下。

真的好难鉴别。

用户在别家买到是这样的:

这是和客服的对话实录

坦白讲,客户的牛排我们也认错了。

当客户说很硬的时候才觉得不对。

菲力的质感,非图片可以表达。

菲力肉可以散,但绝对细腻,纤维就很细,如果解冻开用刀来切

菲力入刀很容易,而赝品入到需要大的多的力气。

肉眼观察,菲力纤维丝比其他部位要细。

具体需要有心的人自己拿正宗的和赝品比较,


再看西冷牛排。

西冷牛排和它的兄弟肉眼牛排同属于牛的背最长肌,背最长肌从特定肋骨处切开,靠近后腰处为西冷,靠近前胸处为肉眼。

切开来形状是这样的,这两块都是澳洲M3西冷:

注意下面的这块西冷,跟上面那块是同一条西冷上切下来的,但是下面这个靠近臀部,吃口和外型都不是很好

西冷特点:

在中国,西冷牛排名气最大,吃口相对较嫩,同时带有一点嚼劲。西冷有明显的肉筋,很难嚼的动,老鸟可以把筋割掉再煎。我反正煎的时候都不割掉的,太懒。产量相比菲力高许多,价格并不高,比较适合日常长期吃。

附赠一个看筋图:

到这里您应该能看到菲力牛排和西冷牛排的区别了吧。

至于餐厅用的什么牛排,各种牛排都有,你点什么给上什么。

正规的餐厅都是写清楚了西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排这些品种的。

如果直接写 澳洲牛排,没有写品种,那八成就是不值钱的牛肉或者是拼接肉。

牛排由于比较贵,所以水很深。

人总要趟几次雷的。趟雷之前可以先看看这个:

微信公众号搜 apbeef 看万张牛排实拍图,了解牛排知识。

编辑于 2020-10-21 11:15
来,先有个印象,他们谁是谁

原切牛排,好牛排的西冷、肉眼长什么样子

搞清楚了,到餐厅点餐不会被骗

  • 左上角:肉眼
  • 右上角:牛小排
  • 走下角:西冷
  • 右下角:菲力
这里有三个知识点

在同一只牛身上

1、这四个部位集中了一只牛身上80%以上的价值

2、除了这四个部位以外的都是便宜的牛排

3、这四个部位的价格排序有两种可能(从低到高)

a、西冷<<<肉眼<<<菲力<<<牛小排

b、西冷<<<肉眼<<<牛小排<<<菲力

西冷、肉眼、菲力价格相对稳定
牛小排的原材料价格经常有100元/kg的波动


非原切牛排长什么样子

正切、静腌、合成、注脂牛排
小牛x西产品

在非原切牛排领域,就很难分辨哪个是菲力、哪个是西冷了,他们都长得很像,他们都被整体重新造型,调理、腌制或其他改变肉质的方法加工过。

小牛x西产品

菲力牛排和西冷牛排有什么区别?

生长部位

他们都长在牛的背部上,依附着同一根牛骨头生长

Sirloin里头

包含了

  • T—Bone
  • Porterhouse
  • Tenderloin
  • Strip
T骨牛排,菲力部分面积较少
带骨西冷,也就是被分割掉菲力的部位,市面上不多见


Porterhouse,可以理解为都取了菲力和西冷的中段最精华的部位,横截面积都比较大,所以也比较贵
当他们放在一起,你就清楚了


其中

T—Bone就是我们经常听说的T骨牛排,Porterhouse就是红屋牛排,这个可比T骨贵很多,

T—Bone 和Porterhouse,都可以理解为西冷和菲力组成的牛排。

Tenderloin就是牛柳,也就是菲力。Strip也就是Strip Loin也就是 西冷的一部分。

在市面上,经常将Tenderloin、Fillet、牛柳、菲力混为一谈,也就给了商家鱼目混珠的机会。

Tenderloin-通常是加工分割牛肉的时候会用到的名词,特指这个部位

Fillet-就是菲力的词根,法餐里头用的Fillet mignon,特指菲力中的精华部分,中段小部分位置,也是一道名菜,

法式菲力牛排 Fillet Mignon Steak

同时:Fillet,也经常用到其他食材上,比如:

三文鱼鱼排:Salmon Fillet,特指三文鱼柳,三文鱼的侧身,没有骨头的位置

Salmon Fillet

菲力、西冷的口感

影响一块牛肉口感有几个方面,不论她是哪个部位

1、他们所处部位

2、他们的脂肪含量

3、他们的熟度


1、他们所处部位

由于四大部分,西冷、肉眼、牛小排、菲力都在牛的肋脊、腰脊椎附近,他们都是运动得比较少的部位(区别于牛腱、臀部的位置),四大部位都比较嫩,都非常合适制作牛排。而由于菲力是几乎不会运动的部位,所以是最松软的。

他们的嫩度排名(从低到高)

西冷<<<肉眼<<<牛小排<<<菲力

2、他们的脂肪含量

他们所含的脂肪丰富,他们就越不容易柴,脂肪里头也包含的水分,所以烹饪之后,汁水也会相对的多。

从图目测就可以知道

他们的脂肪含量排名

菲力<<<西冷<<<肉眼<<<牛小排


有了以上的理解之后,

根据我多年以来的经验,给你列举几个典型牛排部位的口感分析
为了方便大家理解认识牛排口感, 我建立了一套牛排评价机制,供你参考(此处应有点赞)

美丽的牛肉综合评价系统
备注:以下介绍的都是“真牛排”不打水、不作假、不合成。


加拿大AAA级西冷牛排8片装 1.6kg 厚切200g/份

真空包装+保温袋+保温箱+冷链发货确保牛肉新鲜度

西冷是牛后腰脊上的肌肉,由于牛是四肢行走的动物,一般背部、后腰上的肌肉,是不需要、极少运动的肌肉部位(不像人直立行走,腰部力量很重要)

加拿大AAA级西冷牛排评分情况

加拿大AAA级西冷牛排,肥瘦适中,厚度在2cm,是比较合适家庭烹饪的一个厚度,脂肪味道浓郁带着淡淡奶香。但是要注意的是,西冷比较理想的熟度都在5成,因为西冷的脂肪并不是特别丰富,要是过熟的西冷很容易会柴,务必要注意。




澳洲安格斯原切眼肉牛排160g*4份

眼肉来自牛第6~12根肋骨间背部肌肉,在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力(Scotch fillet),也是4个部位中脂肪含量最多的,肉眼这个部位煎起来,特别特别的香,且多汁。

澳洲安格斯原切眼肉,厚度在2cm,是比较合适家庭烹饪的一个厚度,脂肪丰富,奶香味更浓。比西冷要肥一些,大火炙烤之后,脂肪特别特别香,汁水会比西冷更丰富。


澳洲安格斯原切菲力牛排130g*4份


菲力Fillet位于牛只后腰脊内侧,是一只牛身上最昂贵、最瘦、也是最嫩的部位,带有极少脂肪。很多妈妈都会喜欢买菲力给小孩子吃,蛋白质丰富且极少有筋、筋膜。

美国谷饲安格斯牛小排ShortRibs
来自牛第6、7、8根肋骨(靠胸腹肋骨)分割下来的部位肉。


牛仔骨、牛小排ShortRibs,就是正正位于这个位置上,所以其油花十分的爆炸,一块加拿大AAA级别的牛小排花纹,能与和牛M6一较高下。

牛小排是非常特殊的部位,因为他的脂肪分布丰满且均匀,口感既嫩、又爽滑,而且是唯一一个部位,不论是煎多熟都依然好吃的部位,但是由于其优点非常明显,所以他唯一的缺点就是,他比较贵。



四大牛排部位特征、口感都给大家介绍完了,如果你比较馋牛排,想一次性试完几个部位口感。



你好,我是 @张美丽从事牛肉批发/零售/私人宴会/餐饮行业多年,由于职业的关系,我对吃进肚子里的东西要求都比较高。
要是觉得对你有帮助的话,点个赞呗!

牛排选择我也分享了不少文章,欢迎浏览

牛肉的级别指的是什么?

如何挑选牛排

大于3cm厚的牛排,需要配合烤箱制作,可以参考我的另一篇文章

低温慢煮Sous-vide牛排,请参考

战斧牛排的选购和操作方法

编辑于 2022-01-06 16:40

菲力牛排和西冷牛排这两兄弟的差别可大了,我给你找一块T骨牛排看一下。

能很直观地看到T骨牛排在骨头两边有两块肉,那边肉多一些,在肉的边缘带有一条牛油的切下来就是西冷牛排,另一边肉小的是菲力牛排。

西冷和菲力牛排虽然都是一块骨头上的肉但差别可大了,我展开详细地说一下哈。

一、西冷牛排和菲力牛排的区别

1、肉的部位不同

菲力牛排选用的是牛的腰内肉,是牛身上最嫩的一块,也就是牛里脊肉,而西冷牛排是牛外脊

2、外观不同

菲力牛排很少有牛油,一般为一整块瘦肉,并且肉质细嫩。西冷牛排在肉的边缘有一块白色肉筋,有牛油,肉质比较粗。

菲力牛排
西冷牛排

3、口感不同

菲力牛排吃起来非常嫩,以嫩为主,吃起来不需要怎么嚼就可以咽下。而西冷牛排吃起来就比较有嚼劲,并且油脂丰富,吃起来很香。

还是以这个图为例,从图上可以直观地看出西冷的那一边肌肉纤维更粗大,肉质更硬,更有韧性,菲力的那一边相对细嫩

4、喜爱的人群不同

菲力牛排因为肉质鲜嫩的原因,一般适合给女生或者小朋友吃,并且由于油脂特别少也深受健身人士的喜爱。

西冷牛排比较有嚼劲,并且油脂比较多,适合牙口好的男士食用

5、做法不同

菲力牛排因为本身比较嫩,做成三成熟、五成熟或者七成熟都可以,西冷肉质本身偏硬,尽量控制在五成熟,不要超过七成熟,不然可能会过硬。

6、价格不同

一般来讲,相同等级的牛排里,菲力牛排的价格会高一些,甚至有人认为这是牛排中最好的部位。因为肉质滑嫩的特点,广受好评。

二、西餐厅的牛排

在西餐厅可以吃到许多种类的牛排,菲力牛排、西冷牛排、眼肉牛排还有T骨牛排,这四种是最好的也是最常见的,在西餐厅都可以吃到。

除了这些,还有其他部位的,比如牡蛎肉(板腱)、牛上脑等等……

牛排的品质不同,价位也是不同的,去西餐厅前建议题主先了解下牛排的一些相关的知识,有些西餐厅比较讲究,没有相关知识容易闹笑话……

我写过一篇关于牛排的文章,详细介绍了一些关于牛排必备的知识,还有去西餐厅吃牛排的注意事项,以及挑选牛排的技巧和防骗手段。

大家可以去看一下,我们互相学习哈……

文章末尾会推荐一些本人喜欢的牛排链接,欢迎牛排爱好者们在评论区留言~

编辑于 2021-08-19 16:58

菲力是从法语Filet音译过来的,意思是条状的肉,所以不是牛排专属词汇,西餐里也有Fish filet等。牛排里的菲力,特指用牛柳切下来的肉,牛柳也叫牛里脊,Tenderloin,是牛身上最嫩的肉,也是牛排部位中脂肪含量最少的。

西冷是从Sirloin或者Striploin翻译而来,是牛的外脊,肉质更为紧实。但西冷牛排带有丰富的牛肉味道,得益于标志性的一条脂肪,通常脂肪厚度不应超过一厘米,只需要把锅烧热,将西冷牛排扔进去,马上整个厨房都会香味十足的。

建议喜欢吃肉的人试试西冷,牙口不好的就吃菲力。

如果想在一块牛排吃到这两个部位,也不难,点一块T-bone就好啦,七分熟足够了。

发布于 2017-03-05 00:44

这里所说的菲力和西冷更多的是指分割部位的不同,菲力一般是牛柳为原料,特点是肉质嫩,西冷是牛的外脊部位,牛肉味较菲力浓厚

发布于 2015-08-14 19:32

最大的区别就是他们在牛身上所处的位置不同口感也不相同,很多小白都会有这样的疑问,为什么都是牛排却有这么多不同的名字,实际上这都是非常容易理解的,基本上你看了就能懂。

我们可以先看一下这张图,虽然牛身上的部位分成了这么多部分,但实际上能作为牛排食材的部位很少,而一般来说作为牛排食材的部位一般是这三个:肋眼、西冷、菲力。

肋眼

肋眼就是我们常称的眼肉牛排,因为牛排中间有一块明显的脂肪形似眼睛,所以被称为眼肉牛排。是深受老饕们所喜爱的一个牛排部位,也是牛排中最经典的牛排部位之一。

肉眼牛排富含油花和嫩筋,崽煎制过后的眼肉牛排脂香四溢,而且越嚼香味儿越浓郁,随着咀嚼会有奶香不断地冲击着味蕾,后调会带有坚果的味道,非常推荐尝试。

近几年比较有名的战斧牛排其实就是带骨肋眼牛排,和普通的肋眼牛排比起来只不过是多了根肋骨把手,不过贴近骨头的那部分肉是真的好吃。

西冷

西冷其实就是牛外脊肉,最明显的标志就是带一条白色肉筋,西冷牛排比较有嚼劲,肉质偏硬,口感丰富吃起来带有一定韧性,因为西冷上所带的白边所以西冷在经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

根据部位的不同西冷还被称为纽约客或者沙朗,这也是小白们经常晕圈的地方,傻傻分不清。

纽约客取自前腰脊肉,肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不均,但嫩中带腴、香甜多汁,嚼起来肉感十足非常过嘴瘾。

沙朗取自后腰脊肉,肉质细嫩还油花满布,脂肪花纹像大理石纹一般,好的沙朗是入口即化的程度,不过在英国和香港等地沙朗牛排也指的是牛胸脊部分的肉。

菲力

菲力其实就是牛里脊,因为牛里脊是牛最不常用到的肌肉,所以菲力是牛排中最鲜嫩的一种牛排。

菲力牛排的脂肪含量最少,几乎没有粗大纤维,口感非常非常的嫩,非常适合正在控制体脂的健身人群和减肥人群食用。而且因为菲力几乎没有粗大纤维口感也软嫩的原因对于小孩和老人来说菲力也是非常合适入口的一款牛排。

这三种牛排是最常见的三种牛排,区别也很容易区分,仔细了解一下其实没什么难的。

更详细的牛排问题,可以阅读一下我的这几篇文章(^_−)☆

发布于 2021-08-10 17:58

菲力牛排是所有牛排中最嫩的牛排,而且没什么肥肉,口感是非常棒的,价格也是比较贵的,对于一些健身者就很适合吃菲力牛排,而西冷牛排肉质稍硬,比较有嚼劲,喜欢有韧度的可以选择西冷牛排。菲力牛排跟西冷牛排烹饪的时候适合不同的熟度,菲力牛排肉质嫩,可以煎的熟一点,比如七分熟,而西冷牛排最好不要煎的过熟,不然口感会更加的硬。

针对题主的问题,这里可以参考选择牛排为主,大家可以具体来参考以下几个品牌,都是市面上目前比较不错的,大家可以按需参考下,下面大家一起来看看吧~

大希地/Hitomorrow

  • 该品牌起源地:中国
  • 该品牌成立时间:2014年
  • 该品牌旗下高品质牛排推荐:

小牛凯西

  • 该品牌起源地:中国
  • 该品牌成立时间:1973年
  • 该品牌旗下高品质牛排推荐:

华牧鲜

  • 该品牌起源地:中国
  • 该品牌成立时间:2013年
  • 该品牌旗下高品质牛排推荐:

总结

以上推荐的牛排品牌都是根据平台的销量以及好评率、消费者喜欢程度进行全面考量推荐的,大家只需根据自己的喜好的品牌,在以上选择自己需要的牛排品牌即可,希望能入手到自己最喜爱的那个牛排。

下面从品牌的角度为大家分享一些优质牛排品牌以及教大家如何来挑选优质牛排,大家一起来看看,相信可以帮到你的。

最后,希望你挑选到适合的牛排,感谢您的阅读。

发布于 2021-08-07 21:37

牛排种类

种类繁多,西餐厅常见以下四种:菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。

️1.菲力牛排 (Filet Mignon)

Tenderloin亦称Fillet,牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。肉质细嫩深受爱吃瘦肉朋友青睐。

食用技巧:三分熟、 五分熟和七分熟皆宜

️2.肉眼牛排(Ribeye Steak)

牛肋上的肉,瘦肥兼而有之,含肥膘适合煎烤。

食用技巧:三分熟最好。

️3.西冷牛排(Sirloin Steak)

牛外脊上的肉,含一定肥油,其外延带一圈乳白色油筋,总体口感韧度强,适合年轻人及牙口好人群

食用技巧:切肉连筋带肉,五分熟最好。

️4.T骨牛排(T-bone Steak)

亦作丁骨,呈 T 或「丁」字型,牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多是西冷,量稍小是菲力,中间被肋骨隔著,一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。

食用技巧:三分或五分熟最好

牛排熟度

区别多数熟食,通常不会煮至全熟,以个人喜好烹调生熟程度。

️1.一分熟牛排(Rare)

内部为血红色且各处保持一定温度,伴有生熟部分,表层微焦,鲜美多汁。

️2.三分熟牛排(Medium Rare)

大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再中心为鲜肉色,伴随刀切有红色汁水渗出。

️3.五分熟牛排(Medium)

内部为区域粉红可见且夹杂熟肉的浅灰和综褐色,整体温度口感均衡。

️4.七分熟牛排(Medium Well)

内部主要为浅灰综褐色,夹杂少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

️5.全熟牛排(Well Done)

通体为熟肉褐色,口感厚重。

Q&A

切牛排时流出红色汁水是血吗?

答:很多人觉得不熟的牛肉流出红色液体血淋淋,产生抵触心理。事实上肉牛正规屠宰经过放血,除内脏和血管内可能残余少量凝血,肌肉中几乎无血液。红色汁水并不是血,只是被牛肉中肌红蛋白染红,不是血水而是溢出的肉汁。

不熟的牛排真的可以放心吃吗?

答:可以放心吃,但前提是正规途径销售的“原切牛排”,一般可认为只有牛排切面上沾染细菌,而肉内部无菌,无论是三分或五分熟,煎牛排肉表面温度足以杀灭细菌。市面上“拼接肉排”大多由“边角肉”添加谷氨酰胺酶和黄原胶等原料拼接压制后切割而成,这类牛排内部极可能携带病菌,食用必须完全烹熟。

小牛凯西 菲力+西冷牛排1300g某宝原价148元,发现一个买很牛排便宜的方法,能得50的券 网购用这个方法能帮你省下不少

发布于 2021-09-15 01:06

我家宝宝最喜欢吃牛排,没事的时候研究过牛排的分类。因为中国不以牛肉为主要肉类食材,所以牛排分类的确没有欧美国家那么复杂。

另外想用烤箱作牛排的话,可以考虑这个方法: 烤箱可以做烤牛排吗?

牛排是统称,不同部位的牛排叫名称各异!牛排有两种分类方法

按部位肉分类有肋眼牛排、菲力牛排、T骨牛排、西冷牛排。

  • 肋眼牛排又叫肉眼,牛肋骨附近的肉。
  • 特点:中心有一条肥肉,大理石纹路比较多且分布均匀。瘦肉和肥肉兼有,煎烤味道比较香。
  • 西冷牛排是Sirloin steak的音译,又叫沙朗牛排。位于牛上腰部分,属于牛外脊肉,含有一定量肥肉。适合年轻人和牙口好的人吃。
  • 特点:肉质相对菲力牛排要硬,肉质较厚、纤维较粗,很有嚼劲。
  • 菲力牛排来自法文Filet Mignon,取自牛腰肋骨里,俗称牛里脊、牛柳,牛脊上最嫩的部分,肌肉纤维很细,几乎没有肥肉,在牛肉中价格最贵。适合牙口不好、消化较弱的老人家或儿童食用。
  • 特点:肉质软嫩、脂肪含量少、口感单一。
  • T骨牛排,又叫丁骨,取自牛背脊骨,T型骨两侧一边肉多一边肉少肉量多的是纽约客,肉小的便是菲力。美式餐厅常见。
  • 纽约客(NewYork Strip)介于菲力和西冷牛排中间,这类肉质较粗一点,有嚼劲,美国人最爱这种。

平常在西餐厅吃的又是什么牛排呢?西餐厅的牛排主要是以上面的牛排以原料进行的再加工,根据牛排加工工艺不同,西餐厅牛排分几下几种:

1、调理牛排,又分注脂牛排和拼接牛排

注脂牛排:一块廉价的牛排通过注入脂肪的方式,在牛肉中会形成细密的脂肪花纹,一则牛排看起来漂亮多了,二则口感也得到了改善。

拼接牛排:用食用胶把几块牛肉拼在一起,同时顺便腌制,使几块肉的颜色尽量达到一致。拼接牛排常常制作成规则的形状,比如圆形、椭圆形,这种牛排实际上是牛肉饼。

2、原切牛排:当牛屠宰排酸后冷冻后,从牛相应部分切割下来的牛排。这种牛排外观平整,且不添加化学添加剂,也不进行调味和调理。可以从牛排上清晰的看到牛肉自然的纹理花纹,并且能辨别出这块牛排出自牛的具体部位,可以照个人喜好进行调味。

3、静腌牛排:在原切的基础上,再进行调味腌制,使用蔬菜汁等调味料后,肉质会变松软,再进行冷冻。这样的牛排煎制时就不容易煎老了。原切牛排若是一张白纸的话,那原切腌制后的牛排就是一幅完工的画,因为经过了腌制,牛排已被赋予了特定的味道。

最后的建议是,尽量选谷饲牛肉。

小牛在天然牧场放养到一定重量或时间后,再圈养喂谷物饲料。用这种牛制成的牛肉就是谷饲牛肉。这类牛肉的特色是脂肪分布均匀,更适合煎制,常见的草饲牛肉则适合炖煮。

参考资料:

烤箱可以做烤牛排吗?

编辑于 2020-04-03 21:12

吃过牛排的人,对菲力牛排和西冷牛排肯定不陌生,这两种牛排,就是两个极端,一个是牛里脊肉,一个是牛外脊肉,一个细嫩爽口,一个嚼劲儿十足。除此之外,菲力牛排和西冷牛排的区别还多着呢!如果一定要分清楚它们究竟有哪些区别的话,敬请关注微信公众号:优康牛肉,可以了解更多。


简单的区分这两种牛排,那就好比是一个南一个北,它们是两个极端!西冷最韧,吃的时候明显能嚼到筋,菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊,从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高(但不等于能看到白色的肥膘),所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。而菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感也是一级棒。因为肉质最嫩,所以三五七分熟都可以,不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

提示:如果你是第一次吃牛排的话,建议还是先从菲力牛排开始,因为对于西冷牛排,可不是每一个人都能尝到其中的美味的,如果你第一次就吃西冷牛排,而且是在五分熟之上,那你的腮帮子就要受罪了,因为西冷牛排很韧,嚼到嘴抽筋也说不定呢! ...



我们平常在西餐厅吃的牛排,分别有菲力,西冷,T骨牛排,肋眼牛排等,看你自己喜好咯

发布于 2016-03-11 18:06

相信大多数人都跟我一样,初次接触牛排的时候,一听到黄瓜条、辣椒条、眼肉、菲力、西冷等字眼,脑海里最先出现的想法就是:这都说的是什么啊?这说的是牛排吗?

确实,牛排作为一种“舶来品”,大多数人对它并不了解。它的烹饪方式也不同于国内传统的蒸、炒、炖,就连烹饪程度都有一定的讲究,比如:全生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟

牛肉部位图解

特别是牛身上不同部位的肉,经过一定程度的煎烤后,可以制成不同风味的牛排,从而也就根据部位划分出了不同种类的牛排,比如:菲力牛排、西冷牛排

西冷牛排和菲力牛排的区别,主要就是3大方面:部位、口感、吃法

1.部位

从上图中,可以看出,菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,俗称牛里脊、牛柳。这个部位相对来说运动量极少,所以肉质就不会柴,肉质纤维细,脂肪含量低;很软嫩,没有筋、一般也是瘦肉多。

西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉,肥瘦相间,外围带一圈白色肥膘(西冷最明显特征);此部位靠近腿部之运动肌肉,平时运动多,吃起来就有嚼劲,油花较少但分布均匀。

2.口感

菲力最嫩,牛肉风味较淡;吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。而菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,口感也是一级棒。因为肉质最嫩,不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

西冷最韧,肉质偏硬,带有肉筋,韧性强,吃的时候明显能嚼到筋。西冷是牛外脊,从口感上来将偏硬、有嚼头,而且因为脂肪含量比较高,所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。

3.吃法上的区别。

菲力牛排三到七分熟比较合适,除了煎烤,还可以涮,菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少。不足的是如果追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

西冷牛排四到六分熟就差不多了,适合煎、烤,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。

如果不想出门,在家就想轻松吃到牛排的,我给大家推几款比较值得购入的牛排。

①豪客来西冷牛排

没错!就是和线下实体店卖的一样的那款豪客来牛排,一毛一样~黄金牧场的优质牛种,原肉整切 ,拒绝边角肉、合成肉。含丰富蛋白质和氨基酸,脂肪含量还低,全家都能放心吃~

要吃的时候无需腌制,只需要油和盐就能轻松搞定一份牛排大餐!就每当听到煎制牛排时发出“滋滋”的声音,再伴随那种浓郁的肉香时,就是在家也是直接满足的状态,实在令人心动���!!

②神泽牛排

这个是他家的三种肉的一个套餐组合,眼肉、西冷、菲力。三款肉呢都是M5级别的,目前世界通用的雪花牛肉BMS分级体系一共是12级,数字越大,雪花越多。M5在这个中间其实属于一个中等的水平,红肉和雪花(肥肉部分)比例是相对比较适中的,也比较适合第一次尝试牛排的小伙伴么。整体吃起来不会难以咀嚼,也不会过于油腻,对煎牛排水平要求也不高,就自己在家烹饪也是很方便的。

神泽家的所有产品配料表中都是只有牛肉的,没有人工拼接合成啊这种,反正就是原切,还原肉质最本质的味道。所以呢价格相对那种有腌制的来说,会稍稍贵一点,对比较在意品质,对口感有追求的人,还是很合适选择这款的~

③山姆M7和牛西冷牛排

这款其实就更适合吃过牛排,并且对牛排口感、品质追求是高追求的人了。选的肉也是和牛牛肉,和普通的牛肉相比,它的肉是大理石花纹非常明显,肥瘦相间的刚刚好,所以整个肉就是多汁细嫩的独特风味。M7级别的,相对M5的又会更高一些,已经是属于好级别了,一般是需要谷饲400天,整个肉质油花浓密,吃起来就是细腻爽口,香气四溢。

如果是在家想搞一顿仪式感大餐啊,其实就很合适,口感啥的也完全不输外面的高档餐厅,价格又会比起外面更美丽一些~

除了上面推的这几款,大家挑选牛排的时候也可以多看看一些买过人的真实反馈,千万不要贪图便宜买那些很便宜的肉,在吃的东西上来说,我们还是要相信一分价钱、一分货的~毕竟是吃到嘴里的东西,还是要谨慎挑选喔!

编辑于 2022-05-06 09:04

菲力和西冷作为经典牛排,深受牛排爱好者的喜爱,但是对于新手的话,确是一知半解,其实两个部位的区别可以分4点来说明

1、部位上的区别:菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉,也是是牛脊上最嫩的肉。西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉。

2、感不同:西冷最韧,吃的制时候明显能嚼到筋,比较有嚼劲。菲力最嫩,吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。

3、吃法上不同:西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少。

4、价格不同:菲力牛排价格要比西冷牛排价格高一些。

希望对你有所帮助,想了解更多关于牛排知识,可以关注公众号【鼎头鲜】,专注原切牛排11年

发布于 2022-05-11 08:56