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牛排都有哪些种类?

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按照牛身上的部位分类,牛排大致可以分为西冷牛排,菲力牛排还有眼肉牛排。(人们最常吃的牛排三大部位)当然别的部位也有,但吃的人会相对来说少一点。

西冷牛排

嫩度: ☆☆☆☆

嚼劲:☆☆☆

油脂:☆☆

肉筋:☆☆☆☆

部位:牛外脊

特点:脂肪于肌肉比例均衡,嫩度仅次于眼肉,大理石花纹较为丰富,汁水丰富,带有肉筋更有嚼劲。

推荐人群:年轻人, 牙口好的人。

菲力牛排

嫩度: ☆☆☆☆☆

嚼劲: ☆☆☆

油脂: ☆

肉筋:

部位:牛里脊

特点:牛身上最嫩的肌肉块,呈圆形,主要为瘦肉,大理石花纹缺失,牛肉风味偏弱,最好搭配调味品一起食用。

推荐人群:儿童,健身人士,消活力偏弱,牙口不好的老人

眼肉牛排

嫩度: ☆☆☆☆

嚼劲:☆☆☆

油脂:☆☆☆

肉筋: ☆☆

部位:牛眼肉

特点:脂肪丰厚,大理石花纹丰富,嫩度仅次于菲力牛排

推荐人群:皆宜

按照饲养方式来划分可将牛排分为草饲和谷饲

草饲牛

天然牧草饲养,脂肪含量低,肉质精瘦,大理石花纹较少,脂肪多集聚在皮下,烹饪时易切除,口感紧实。

谷饲牛

集中谷物饲养,脂肪含量较高,肌间脂肪丰富,大理石花纹丰富。

有人说谷饲牛肉要优于草饲牛肉,其实在我看来两者是各有各的有点。谷饲牛油花丰富,确实是有更多人偏爱谷饲牛的口感,但是要论营养价值,还是草饲牛要更胜一筹。草饲牛的蛋白质更高,脂肪更少,热量更低,而且价格也会更亲民一些。

牛排推荐

为了帮助大家进行购物决策,小编在这里推荐几款牛排,都是在某宝和京东上可以买到的,很方便,有需要的可以了解一下。

性价比之选

小牛凯西家的牛排

绝世家的牛排

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这几款牛排全是原肉整切的,不拼接,不含胶,不注水,整切牛排是有腌制过得,拿回家煎熟就可以吃了,很方便。价格实惠,商家还会送超多赠品。

另外这两款牛排也非常值得推荐

烧范儿家的牛排

薇娅推荐的牛排,必胜客&肯德基同款牛排,让你在家也能轻松品尝米其林星级餐厅的味道。



华鲜牧家的牛排

加拿大3A级西冷牛排

科学谷饲240天

进口原切 安格斯牛


好了今天就先介绍到这里,还有几天就过年了,祝大家新年快乐哦!



编辑于 2022-01-28 17:40

反对本回答下牛排分为4类的说法。

1、最常吃的三大牛排

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排是最常见的牛排。

一般用户只要了解这三种就够了。

这三种正好特色鲜明,且价格阶梯分布。

比较适合广大用户。

初学者建议这三种开始,熟悉了再想其他种类。

西冷牛排:

西冷牛排位于牛的后腰背部。

它跟眼肉牛排也就是肉眼牛排是兄弟。

因为他们是同一条肌肉上的两段。

西冷牛排是牛背最长肌的后半段。

西冷牛排整条肉是这样的:

切成片之后是这样的:

高手的厚切西冷煎好之后是这样的:

那么西冷有什么特点呢?

名气: 9 嫩度: 6

香味: 7 便宜程度:8

对,你没有看错,根据搜索引擎指数,西冷排第一。

菲力牛排:

菲力牛排是西冷牛排的邻居哎。

它就在西冷牛排的边上,中间一块骨头把他们分开。

当屠宰厂没把他切成T骨的时候,

他们就把它切成一整条牛柳,也叫里脊

就是下面这个图里的蝌蚪状的一条肉。

注意只有这个肉才叫牛柳,里脊。

任何人说什么黄瓜条,之类的也叫里脊

只不过是大小里脊的说法

都是蹭里脊的热度,想把差的部位卖高价。

菲力的特征:

名气: 8 嫩度: 9

香味: 5 便宜程度:5

菲力嫩但寡淡,适合儿童。但比较贵。

眼肉牛排

眼肉牛排也叫肉眼也叫肋眼。

其实最精确的名字应该是肋眼。

它就是肋骨边上一块眼状的肉。

它有骨气的哥们是战斧。

没骨气的就是肉眼。

差别就是带不带肋骨。

刚才介绍西冷时说过,他们是同一条肉上截取下来的

所以有些西冷像肉眼,有些肉眼像西冷。

肉眼牛排的特点:

名气: 6 嫩度: 8

香味: 9 便宜程度:6

肉眼香嫩兼具。知名度最差。适合较大儿童。

在此附上三大牛排的简单视频介绍:

https://www.zhihu.com/video/1194913763940392960

2、牛排详细种类

适合诸位二手牛排学家。

种类繁多。爱吃哪个吃哪个。

其中,战斧通常5CM厚,需要烤箱或水浴。

T谷通常面积比较大,锅最好有28CM直径以上。

一图流解释:

其实还有很多小众的牛排部位。腹肉牛排这种。

对于中国人来说更加不常见。

在此不再介绍。

战斧和肉眼刚才其实说过了。

在此要简单提一下T骨。

我个人很不喜欢T骨。

因为它很不对称,而且同一条切下来,差别巨大!

如上图所示,左边的菲力逐渐变小

一直到尾巴那里,菲力都没了。

请问谁愿意买尾巴那里的T骨?

于是一条T骨需要多种定价。

非常的麻烦。

于是,拼接T骨横空出世!

公众号apbeef 看上万张牛排实拍图,

提高牛排鉴赏水平。

编辑于 2020-05-16 13:33

不带骨的牛排只有三种是经典牛排:菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排

带骨的牛排:牛仔骨、牛小排、战斧牛排、T骨牛排

那么它们代表什么意思呢?这是从牛排的取材部位来划分的,从牛肉分割图可以看到,不同牛排是牛身上不同的部位肉。看下图。

牛肉分割图注解:1菲力牛排、2眼肉牛排(眼肉牛排带上一根长长的肋骨叫做战斧牛排)、3西冷牛排、4牛肋排(牛肋排切片叫做牛仔骨,牛仔骨去掉骨头叫做牛小排)

1、不带骨的牛排

请认准三大经典牛排:菲力牛排、眼肉牛排(也叫肉眼牛排)、西冷牛排(也叫纽约客牛排、沙朗牛排)

1.1菲力牛排(取材于牛肉分割图1所示位置)

这个称呼来自于法文filet mignon。取材部位俗称牛里脊,是牛身上运动不到的地方,所以也是牛身上最嫩的部位,一头牛就一条,出料率很低。几乎没有脂肪,所以不要错误的以为它全是瘦肉会很柴。它是牛身上最贵的部位肉。也适合给小朋友炒牛肉吃,或者一些减肥对减少肉类脂肪摄入的人群。

这里额外提一下,很多商家打着儿童牛排的旗号,其实是调理牛排,实际是一些低端牛排加了各种嫩化的化学成分。如果真的要买儿童牛排,首选推荐菲力牛排。

1.2眼肉牛排(取材于牛肉分割图2)

有的叫肉眼牛排,选自牛身中间无骨部位,横截面像眼睛而得名。筋、油、肉分布均匀, 不宜错过的适合煎烤牛排的部位。油油嫩嫩,夹着Q而有劲的油筋,耐嚼,够味,而且油花十分丰郁,是受食客好评不断,又获行家肯定的牛排。 推荐火候:四至六分熟。

1.3西冷牛排(取材于牛肉分割图3所示位置)

sirloin steak的音译。选自牛后腰脊,牛运动量极少的部位。侧面有一圈肥肉,煎烤的时候,可以竖立牛排侧面先煎。肉质鲜嫩又带油花嫩筋,嫩中带腴,香甜多汁,嚼起来满口肉感,相当过瘾,其豪迈又具个性的风味,令人回味无穷。 推荐火候:四至六分熟。

2、带骨的牛排

2.1牛仔骨/牛小排/牛肋排

也就是牛胸肋骨部位,英文叫short rib。牛仔骨与牛小排的区别就是,牛仔骨带骨,牛小排也就是把两片牛仔骨去骨合拢在一起。

直接大块不切片也就是牛肋排。

2.2战斧牛排

外形如同印第安战斧而得名,英文名Tomahawk Steak。可以理解为带着一根长牛肋骨的牛眼肉。分割是从牛肋骨部位切出长约二三十厘米连骨牛肉。牛有13对肋骨,但靠近牛尾端由于肋骨较短而无法切出标准的战斧牛排,因此一头牛大概只能切出9到10份战斧牛排。

2.3T骨牛排

T字型骨头,一侧量多的是西冷,量比较小的便是菲力,中间与肋骨相隔。

3、冷门牛排

口感带筋膜但价格便宜的性价比牛排:上脑牛排、板腱牛排

严重不推荐:保乐肩、腹肉、牛霖、黄瓜条、牛臀肉,这些是商家应对价格战拿出本应适合炖煮或者炒食的部位肉冒充牛排。

4、虚假的牛排

遇到下述字样不要购买:儿童牛排、黑椒牛排、秘制牛排、整切牛排、微腌牛排、手工牛排、静腌牛排、调理牛排、腌制牛排

编辑于 2022-03-17 13:38

首先引入一个概念,牛排除了有不同部位分类,

很重要的是也有不同级别和不同的产地,

每个地区的产出的牛肉风味、口感都不一样

正如我们经常吃的鸡,不同饲养时间、饲养地方、饲料饲养,也会有不一样的风味和口感。

请大家记住以上概念,再看我要说的内容。


真牛排一般来自哪里

根据国家法律法规可正规进口牛肉到中国的主要国家有:

(包括以下国家,但不限有关政策会调整,某些国家可以进口内藏,某些国家不可能进口带骨产品)

澳洲、新西兰、美国、加拿大、阿根廷、巴西、乌拉圭、智利等等(因疫情关系会有所调整)

市场上经常提及的牛肉及其靠谱程度

日本:尽管日本牛肉已经有文件可以进口,但是量很少,而且价格高,一般大多都是日料店在消耗,线上购买要慎重。

澳洲:不得不说,澳洲人在近30年的在很认真的养牛,在牛肉级别分级上花了非常大的工夫,也有着几乎上世界上最宽广的牛肉分级体系。但恰恰是这样,澳洲分级制度经常被不法商人“巧用”于欺骗消费者,以次充好。“特别是M系列的分级多坑”认准靠谱店铺买,也是可以的。

美国:传统的牛肉强国,但由于贸易、疯牛症、外交关系,直到近3年才重新正规进入中国市场,由于产品质量高、成本不低,极少有人以美国牛肉欺骗消费者。

加拿大:加拿大牛肉,其实可以认为约等于美国牛肉,小牛仔几乎是共同养殖的。同样的,极少有人以加拿大牛肉欺骗消费者。

新西兰:新西兰作为世界上最纯正的国度,不论从葡萄酒、羊肉、牛肉等其他农产品来说,都有着较高质量。其中新西兰“珍藏”“精备”等级别,非常值得一试,但跟其他新西兰产品一样,他的价格并不算十分吸引,但产品质量会有惊喜。

乌拉圭:相比巴西、阿根廷,同为南美的乌拉圭牛肉,优秀太多,牛肉质量值得期待,也是我很喜欢的牛肉国度,其牛肉带着很醇厚的草原、狂野的风格。

巴西、阿根廷:可以不选,就不选,不想说太多。

备注:其实还有一个我非常非常喜欢的产牛国家,智利,我认为智利是南美多个产品国家牛肉质量最高的,但产量不大,我已经很多年没有在市场上看到。同样地,智利的三文鱼、猪肉、鸡肉,火鸡质量都非常高,我自己的宴会也经常使用。

牛排有哪些部位

请看图(请先收藏,可保你从此买牛肉不踩雷)

图一,牛肉分割平面图
图二,牛肉分割2D立体图
图三,潮汕牛肉分割图

看图一、图二

常见牛肉被分为9大部位,按从头到尾,从上到下为:

  • Chuck肩胛
  • Rib肋脊
  • Loin、Sirloin腰脊
  • Hip臀部
  • Shank腿部
  • Brisket前胸
  • Plate胸腹
  • Flank胁腹

其中

  • Rib肋脊,Loin、Sirloin腰脊:经常进一步分割成肉眼、西冷、T骨、菲力、战斧等著名部位。
  • Chuck肩胛:常被分割成辣椒条、肩甲牛小排、上脑、板腱等部位。
  • Shank腿部:常被分割成腿肉、牛腱、金钱腱等部位
  • Brisket前腹、Plate胸腹、Flank胁腹:常被分割成肥牛、肥牛、肥牛、内群肉、外群肉。

18、最经典的牛排4大部位

A.肉眼Ribeye

来自牛第6~12根肋骨间背部肌肉,在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力(Scotch fillet),也是4个部位中脂肪含量最多的,肉眼这个部位煎起来,特别特别的香,且多汁。


B.西冷Sirloin

其实牛的loin腰脊部位是比较长,所以其实loin还分了两个小部位,ShortLoin和sirloin/striploin,西冷的出名程度应该是众多牛排部位中最响亮的,其牛肉味也是4大部位中最浓郁的,但是其肉质纤维感是最强的,初学者其实不宜煎好,建议可以买AAA级别以上的,对小白操作比较友好。一旦煎好了,好吃到上天!

其实肉眼和西冷是收尾相接的两个部位,在靠近第12~13根肋骨附近就是肉眼和西冷相接的地方,也是同时在西冷的内侧跟菲力相接的地方。

所以在Loin腰脊这个部位,就可以按照不同的分割手法,分割出T骨、Porterhouse红屋牛排、菲力、西冷这几个价值比较高的部位。

C.菲力Fillet

位于牛只后腰脊内侧,是一只牛身上最昂贵、最瘦、也是最嫩的部位,带有极少脂肪。

很多妈妈都会喜欢买菲力给小孩子吃,蛋白质丰富且极少有筋、筋膜。这个部位其实不建议买太高级别,新西兰草饲ps、珍藏级别,乌拉圭谷饲100天的,口味已经非常棒。当然土豪还是会买和牛菲力。

D.牛仔骨、牛小排ShortRibs:

来自牛第6、7、8根肋骨(靠胸腹肋骨)分割下来的部位肉。

其实牛仔骨和牛小排是同一个部位,只是是否带骨的区别。

有留心听讲的同学就会知道上文提到的公理

牛肉有一个公理,越靠近心藏的部位,油花越丰满,越充足。心牛脏大概就位于第5~6根肋骨之间。

牛仔骨、牛小排ShortRibs,就是正正位于这个位置上,所以其油花十分的爆炸,一块加拿大AAA级别的牛小排花纹,能与和牛M6一较高下。

去骨牛小排
牛仔骨

根据我多年的经验,这几大部位煎可以这么选择

针对同一只牛,牛排厚度为2.5cm
  • 油花丰富度
  • 肌肉纤维感
  • 牛肉风味
  • 烹饪难度
  • 价格

以上提及的部位里头,

  1. 菲力无疑是最瘦的也是最贵的,性价比略低。
  2. 带骨的战斧、T骨/Porterhouse,相对来说对家里烹饪设备有一定挑战。
  3. 西冷尽管非常出名,但其实西冷是最难烹饪的一个部位,做好了口味上天,做坏了会干柴。
  4. 牛小排、牛仔骨则是同一个部位,但是去骨的牛小排价格比牛仔骨高出约50%的价格,考虑价格的话牛仔骨是性价比首选。
  5. 另外,由于牛仔骨、牛小排油花爆满的特征,所以也是有久煮不柴的特征,不论是你3分熟还是全熟,口味依然不错

牛排选择我也分享了不少文章,欢迎浏览

线上购买牛排最推荐的4个品牌

牛肉的级别指的是什么?


如何挑选牛排

大于3cm厚的牛排,需要配合烤箱制作,可以参考我的另一篇文章

低温慢煮Sous-vide牛排,请参考

战斧牛排的选购和操作方法

编辑于 2021-07-21 07:53

选牛排,先从挑牛开始,挑牛的品种,挑牛吃的是什么,这些对最终牛排的口感确实有很大的区别。

1、牛品种:世界四大名牛

和牛:四大名牛之首,整个养殖过程要求很高,管理也很严格,所以产量也不高,价格比较贵。大家不要以为和牛就是日本的,日本和牛确实有名,但目前澳洲、新西兰、美国、加拿大等均有和牛畜牧产业。
安格斯这是市场上见到最多的牛品种了,原产于英国,但我们目前看到的大多数安格斯都是澳洲产的,安格斯牛肉有很好看的大理石花纹,肉肥瘦交错,比例均匀。嫩度和风味很好,牛排肌理紧致低脂多汁。
奎宁牛原产地意大利,肉质细腻,嫩滑可口,而且还带有淡淡的鲜香。
夏洛莉牛原产地法国,全身纯白色,在法国受到大牌宴会皇室宴会的青睐。

其他还有很多的牛品种,但一般如果商家没有写明牛品种,就是普通品种。市场上目前买的比较多的是安格斯,其次是和牛。

关于进口还是国产的区别,个人觉得肉的品质其实不会因国别有非常大的差别,好不好吃还是主要还是要看牛的品种、部位。但为什么现在进口牛排比国产牛排更受欢迎呢?主要是进口牛肉其实比国产的成本低,因为饲养资源的问题,所以也就说明同等的价格可以买到进口更好的品种和部位。

2、谷饲和草饲哪个好?

谷饲和草饲区别就是牛是吃草长大的,还是吃谷物长大的。草饲一般都是在草场上自由放养,而谷饲一般是当小牛食用牧草长到一定体重后,再喂食大米、小麦、小米、大豆这样的谷物进行育肥。而谷物的能量密度比草高得多,所以谷饲牛肉的脂肪含量会更高,会更容易呈现出大理石花纹,肉质更嫩、肉色也更鲜红。

在口感上谷饲牛排要更肥美一些,但要论营养价值,还是草饲更高。草饲牛排的脂肪含量低、蛋白质含量高,营养成分的比例是更有益于健康的,比如氨基酸、微量营养元素、矿物质含量都会更高,所以比较适合减肥健身的人吃。但草饲的口感会比较柴,吃起来比较有韧性和嚼劲。

所以如果追求口感选谷饲,追求营养和健康选草饲。

接下来看牛的部位,这点对牛排的口感非常重要,不同部位口感不同:

菲力牛排肉质中最顶级的部位,牛里脊,也是牛身最嫩的部位,几乎没有脂肪,肉质先嫩多汁。很多高档餐厅喜欢用,价位也很高。
眼肉牛排:很经典的一个牛排部位,中间有明显的脂肪,因为看起来很像眼睛而得名。肥瘦均匀交错,口感较嫩,香味浓郁。
西冷牛排:也是经典的牛排部位,也叫牛外脊,侧边有一条明显的油脂边,肉质相对偏硬有嚼劲,吃起来有一定的韧度和弹性。
板腱牛排中间有一条透明的筋,吃起来口感比较 Q 弹,适合喜欢软嫩多汁中间又带有一点点嚼劲的朋友。而且这个价格更便宜,性价比高。

其他的部位,比如上脑牛排也还可以,但位列这四个之后。

选好部位,就看怎么切的问题了,合成?整切?原切?

合成:拼接牛排,很简单就是一些碎牛肉用卡拉胶粘合而成,最不好吃也最便宜。
原切:是对整块的牛肉,只做冷冻、切片的简单加工,然后包装而成。简单来说,几乎就是整块牛肉最原始的样子。
整切:是把切片处理后的肉再解冻,加入水、调味料、保水嫩化物料等进行腌制,然后再包装、速冻而成。可以理解为腌制牛肉,像市面上常见的黑胡椒牛排等,这种名字里就带有味道的,就是整切牛排。

如果在乎肉的品质和口感,对自己调味也有信心,那么可以优先选择原切牛排,好吃而且营养成分更高。

但整切牛排对于不会腌的小白来说,它提前用调味料腌制入味,煎熟就能吃,简单方便也是不错的选择。而且加入了保水嫩化物料,吃起来会更嫩。如果你只是想简简单单煎块牛排吃,想要整块肉组织的口感、又懒得自己调味,那整切牛排也够了,而且还更便宜哦。

即使很多人知道要选什么牛排,但还是会选错,因为这几个概念只能算是市场的约定俗成,并没有对应的国家标准。商家在宣传上的操作空间非常大,所以千万不要看宣传语,而是要看配料表。

原切牛排的配料表上只有牛肉,其他一概没有。
整切牛排的配料表上一般是牛肉、水,其他添加剂。
合成牛排的配料表上一般都有卡拉胶。

关于品牌,如果你要原切,建议华牧鲜、然其香是不错的性价比选择;

华牧鲜只做原切,供应链比较强大,有加拿大进口的,也有澳洲进口的牛排。原切牛排,边角经过精细处理,保留了少量的脂肪他们家最喜欢的是加拿大进口的谷饲眼肉牛排,雪花纹理,肥瘦相当。很嫩,汁水很多。而且 8 片装很实惠,算下来 30 多一片,是性价比很高的眼肉牛排了。

他们家的澳洲进口安格斯菲力原切牛排也很赞,8 片装不到 50 一片,品质很高性价比也很高,口感特别嫩,后味有肉的鲜甜,配上红酒绝绝子。

然其香也是做原切的,而且做的非常专,目前只有澳洲进口的安格斯谷饲板腱牛排,非常非常的高性价比。原切无添加,切片厚实,雪花纹理很漂亮,肉质非常细腻鲜嫩。而且还送牛油和黑胡椒包,以及刀叉,都是很有品质的东西,搭配起来刚刚好。

如果你要整切,小牛凯西、大希地等都是不错的选择。

大希地基本都是整切牛排,性价比非常非常高。基本10 多块钱就可以买到整切的菲力牛排,牛排已经调好味道,,操作简单方便,口感细腻柔软,平煎锅煎个3分钟即可食用。

小牛凯西基本价格和品质与上面的大希地一样,同等档次。但如果要我在小牛凯西和大希地中选一个,我选小牛凯西吧,味道更醇香一点。

更多关于牛排的选购和煎烤指南,以及更多牛排的品牌推荐可以参考:

发布于 2023-06-23 15:29

牛排十级爱好者前来回答!

牛排每个部位的口感都是不一样的,因此搞清楚牛排的种类非常非常重要。其中最常见牛排种类有:眼肉、西冷、菲力、T骨、上脑、。接下来一一为题主介绍~

1.眼肉

如上图所示,眼肉就是在牛肋骨附近的肉。经验之谈,一般靠近肋骨的肉都很好吃!它最大特点就是中心有一条肥肉,大理石纹路比较多也分布均匀。瘦肉和肥肉兼而有之,由于油边比较多,这种肉煎烤味道比较香。但是食用时不要煎得太熟啦,不然会影响口感,我一般只煎三分熟,题主可以根据自己的需求控制哦~

下面这款眼肉牛排分享给大家,口感相当不错!

茶牛

推荐理由:有8片眼肉,算下来一片的价格也不贵。是厚切!厚切!厚切!我对这点格外看中,因为厚切口感体验真的非常好,相信我!而且一餐一片就可以吃饱,煎起来不会很快就变熟,好把握熟度,口感嫩滑,奶香味十足,汁水也很多。

2.菲力

它是牛腰部内侧的里脊肉,就相当于猪里脊的部位。因为菲力是牛运动量最少的地方,肌肉纤维很细,肉质就会更加细嫩,而且脂肪含量非常低。但它没有其它部位有嚼劲,肉汁相对来说比较少,就把它推荐给牙口不好、消化较弱的老人家或小朋友们食用吧~但是不要因为这点就觉得它不好,菲力可是牛排中最贵的一种呢,一头就只能产出4-6块哦~

3.西冷

西冷牛排在牛的上腰部分,属于牛外脊。它的颜色非常好看哦,肉的外延带一圈白色的肉筋,要注意的是,这一圈不是肥油!正是因为这圈肉筋,西冷的口感韧度较强,肉质偏硬、有嚼头,比较适合我们这种适合年轻人吃,真也是我最喜欢的牛排之一!切肉的时候最好连筋带肉,这样会更好吃,是我的经验之谈呐!

下面这一款西冷牛排,我已经回购好多次了,百吃不厌啊:

大希地

推荐理由:里面有五片西冷,还有酱包送,非常贴心。五片全部都是100%整切,大家要擦亮眼睛,不要买拼接的肉。它的纹路自然交错,切面平滑细致,是经过天然香料腌制过的,味道会更加浓厚,家里的小朋友和孕妇妈妈都能安心食用。

4.T骨

它取自牛背脊骨,T型两侧一边量多一边量少,量多的是纽约客,量稍小的就是是菲力啦~但是这种牛排在美式餐厅更常见,但是法餐讲究比较精致,但T骨牛排比较大而且肉质有些粗糙,所以较少采用,我们生活中也不常见。

5.上脑

这是牛后颈的部位,这里的肉肥瘦适中,脂肪也很均匀。怎么说呢,我感觉跟眼肉的口感接近,我猜可能是靠的比较近吧。但是又比眼肉的脂肪含量要少,适合我们这种爱吃肉又怕变胖的女生,一举两得呀!上脑牛排薄切和厚切都不错,薄切适合煎,厚切适合烤,不要问我怎么知道的,问就是吃出经验来了。下面这款就是我经常吃的上脑牛排,里面同时还有保乐肩牛排,满足了我对牛排的一切幻想~

THOMAS FARMS

推荐理由:三片上脑+三片保乐肩,作为一个吃货,我可以一次吃两片不同的,满满幸福感~这款的保乐肩肉胶质含量高,肉质和肌肉纤维很细嫩,口味甘甜;而上脑煎起来肉汁很多,脂肪分布均匀,口感绵软,像个肉味的棉花糖一样~

以上是最常见的几种牛排,建议题主根据自己的口味选择合适的牛排,最后说一句真情实感:牛排真的是一种一旦爱上了就再也戒不掉的美食!

编辑于 2022-05-06 09:04

看了很多答主都在讲牛的部位,但是没有讲,整切和原切、合成牛排,在购买牛排的时候,我们一定要看清楚配料表

1、合成牛排

一般用牛肉边角料、次品牛肉和碎肉重新黏合而成的,配料表中有卡拉胶、TG酶等

牛排形状一般呈正圆形或椭圆形

口感和营养都比较差,价格也很便宜

2、整切牛排

选取部位多且肉质略差于原切牛排,所以通过腌制调味等加工处理来改善牛排的口感

配料表有水、味精、盐等调料,吃起来口感更加的具有风味,但并不是真正原汁原味的牛排。

3、原切牛排

直接从牛身上切下来的优质部位,每一块的厚度、形状、纹理都不一样;

没有经过任何加工,品质高,配料表上也只有纯粹的牛肉,

品质、营养价值和口感都是最优的,价格偏贵

编辑于 2023-10-24 20:18

大家可以先简单看下这张图片,对后续的内容理解会有直接的帮助。因为牛排一般是按长在牛身上的部位分类的,由于中国人自古没有牛排的吃法,所有牛排部位名称都是外来词。

肉眼牛排

英文名称,RIB-EYE,是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,比较适合煎烤,味道比较苏香。肉眼牛排中间的肥膘像一只眼睛

适合人群:青少年、成年皆可。

西冷牛排

英文名称,SIRLOIN,又称沙朗牛排、纽约客,是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。西冷牛排一般为长条形

适合人群:青少年、成年等牙口较好的人吃。

T骨牛排

英文名称,T-BONE,亦作丁骨,呈 T 字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。

适合人群:一边较油腻,一边较精瘦,适合人多时一起享用。

菲力牛排

英文名称,TENDERLOIN又叫FILLET,也就是我们常说的嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。一头牛身上的菲力极少,所以一般价格较贵。

发布于 2020-07-06 09:23

牛排分类常见有6个维度

合成/整切/原切:合成就是拼接牛排,市面上最常见最便宜,用卡拉胶等添加剂粘合而成

整切也是市面上常见牛排,价格便宜,但肉质差、比较柴的部位加水而成,没有肉味

原切牛排才是真牛排,配料表里有且仅有牛肉。原切牛排才有自然原生态的牛肉口感、汁水和香气

剩下维度分类仅适用于原切牛排


部位:经典部位有三,菲力、眼肉、西冷

菲力最嫩,也就是通常说的牛里脊,适合小孩、健身人士

眼肉有块肥油,煎好了味香多汁,吃起来有“罪恶感”

西冷瘦中带点肥,有嚼劲

其它部位如板腱、上脑、嫩肩等,其实都不如这3个部位,但价格上也会便宜很多


谷饲/草饲:草饲牛一直在吃草,谷饲牛出栏前喂了100天以上的大麦、小麦、高粱、燕麦等谷物

草饲牛更精瘦,谷饲牛脂肪含量更高,更肥美

一般谷饲牛排会比草饲贵一些,肥瘦搭配,也更合中国人的口胃


牛种:最有名的是安格斯、和牛,统称“黑牛”。家庭日常食用,推荐安格斯


产地:一般首选日本、澳洲,其次美国、加拿大,然后新西兰、俄罗斯等国


等级/脂肪交杂程度:国际上比较公认的牛排分级方式是日本、美国和澳洲方法,但国内更认脂肪交杂程度(BMS, beef marbling standard)

M1~M12,雪花纹理就是品质、口感的代名词,也是牛排身份与价格的象征(通常谷饲才有等级,草饲没有等级)

由于M1、M2写了也加不上价格,所以基本没人写这两个等级

家庭日常食用,推荐M3~M6。如果你日常吃M12,来交个朋友(狗头)



希望有帮助,感谢支持!

编辑于 2023-05-28 20:09

的牛排主要分为菲力、西冷、肋眼、和T骨四大种类。由于取材的部位不同口感和味道也各有不同。

1.菲力:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘肉质较嫩。

2.眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

3.西冷牛排:含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。

4.T骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。此种牛排在美式餐厅更常见

我们现在一般就是调理牛排和原切牛排,调理的有各种口味(黑胡椒,番茄等);原切的有西冷,眼肉,牛柳等是不同部位的。

编辑于 2019-07-18 22:27

牛排从十几块到几百块钱一片,为什么差距这么大?

市面上的牛排种类那么多,如何选择呢?

今天和大家聊聊合成牛排,整切牛排,微腌牛排和原切牛排。

一、合成牛排:

1.原材料一般选用牛碎肉以及形状不规则的口感特别硬的后部位。

2.特点:因为这种牛排水和添加剂占了很大比重,所以成本很低。

3.制作步骤:先解冻,解冻完再和水,TG酶(粘合剂)等添加剂在高压滚揉桶里滚揉,让肉变得更嫩,最后将滚揉出来的肉放在圆筒状的模具里定型,所以一般这种牛排都会是那种非常标准的圆形。

二、整切牛排

1.原材料:一般选用草饲的牛排部位。

2.特点:口感稍微偏硬。

3.制作步骤:工厂在保证牛排原有形状不变的情况下,对牛肉进行滚揉加工。跟合成牛排一样,同样是在高压滚揉桶里给牛排加水,以及各种添加剂在牛排里面,这样达到更嫩,成本也根低的目的。这种牛排一般100左右就能买到10几片,还送各种酱料。

三、微腌牛排

1.原材料:一般选用草饲的牛排部位。

2.特点:这种牛排卖的比普通的草饲牛排贵,失去了其本身的高性价比。

3.制作步骤:为了达到更嫩的目的,工厂选用的是西餐用的自然香料调制而成的腌制调料,泡着牛排,里面也有一定比例的水。这种牛排相当于是把您在家里腌肉的过程在工厂统一处理。

四、原切牛排

1.原材料:谷物饲养的牛排部位。

2.特点:这种牛排吃的是牛本身的原味,比较嫩也比较好吃。

3.制作步骤:直接对牛肉进行物理分切,然后包装出售。

我们在日常生活中该如何区分合成牛排,整切牛排,微腌牛排和原切牛排呢?

方法很简单,就是看配料表。

原切牛排只有牛肉,其他三个的配料表会有添加剂或调料。

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发布于 2023-03-03 16:45

直播间的牛排为什么那么便宜,49块钱10片包邮还送刀叉和调料,4块9一片的牛排到底是李逵还是李鬼,价格为什么相差这么多。今天我们分享如何正确挑选牛排和牛排应该如何煎制。

发布于 2022-10-18 10:20