禹州农村办席，还记得那些招牌菜吗

距离2020春节

只有不到一个多月的时间了

在禹州农村，凡遇红白喜事

主人家都要宴请三亲六戚、左邻右舍

吃坝坝宴咯！

吃坝坝宴，图的就是热闹，图的就是一份温情！回首，我们曾经吃过的坝坝宴，你还记得多少！

 

小时候最盼望吃坝坝宴

坝坝宴给我最大的印象就是萝卜汤、海带汤、绿豆汤、肚条汤无限续杯！辣的不辣的都有，特别是自己卤的炸的，应有尽有！

每逢三亲六戚，左邻右舍红白喜事，平昌人都会摆上桌子，搭上灶台，请上厨师开始了坝坝宴的筹备。当然帮忙的小工，就是这些三亲六戚，左邻右舍了！

因为基本上都是在农家的院坝头摆席，所以称为“坝坝宴”。即便到现在，我们到农村吃席，依然有机会品尝到坝坝宴上地道的十大碗。

 

吃一顿来之不易的坝坝宴

 

杀猪

不管是什么事情，只要办酒席，都要杀一头猪，招待来客。一来代表隆重，二来也是节约成本。在农村一般“办十大碗”就要杀猪，杀猪多少得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排。

 

搭建厨房

摆宴席，自家的厨房就不够用了，必须搭建一个露天“厨房”才能大展拳脚，搭了一个露天“厨房”两三口大锅、几个案板…这绝对是其他地方见不着的架势！

 

搭蒸笼

坝坝宴的蒸笼那是相当讲究的，蒸笼重得越高，表示人气越旺！下面的柴火噼噼啪啪地响和整个热闹氛围相得益彰！

 

砌灶台

 

坝坝宴数都数不清的美味佳肴，全是出自这个简简单单的砖泥巴灶台。类似蜂窝的形状，却造就了农村人自己的美味。

 

准备碗盘

农村办一次酒席，得要好几百个碗！碗不够的只能找隔壁邻居借，把各家各户的碗盘集中到一起，看起相当壮观了！小编还记得小的时候，也有邻居找奶奶借碗，特别佩服奶奶的火眼金睛，能迅速从无数碗里找到自家的。

 

亲戚打杂

“幺妈，你动作麻利些哦，客些都到了！”一句句亲切的催促，驾轻就熟，分工合作，把事情办得妥妥帖帖，只等开宴。

 

厨师掌勺

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，真是平昌的味道！

 

摆盘

考验装盘人技术的是放菜，既要好看又要节省空间，还要好拿！

 

上菜啦！

最开心的时候莫过于此，支客司一句开饭！上菜！两个“掌盘司”闪亮登场！农村俗称端盘，端盘是个体力活，一般人干不了。

 

十大碗的味道

十大碗是巴中地区民间有名的宴客酒席，带有很浓重的地方特色。巴中属川东北地区，凡农村哪家有红（婚嫁、寿宴、升学、升职等）、白（老人去世）喜事，都要用“十大碗(有干十大碗和水十大碗之分)”宴请宾客。办“十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。

 

★★招牌菜大解析★★

烧白

好吃：♥♥♥♥♥

盐菜打底，再覆上切成片的肉，肉咸香，盐菜正好下饭，这大概是一道美味的最高境界了吧！

 

夹沙肉

好吃：♥♥♥♥

夹沙肉，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

 

猪脚

好吃：♥♥♥♥♥

吃得多了也不闷，安逸！满满的胶原蛋白！

 

酥肉

好吃：♥♥♥♥

农村酒席必备菜，欠粉鸡蛋加瘦肉组合煎炸，水酥肉清汤比较好吃。不是外面饭店里能做出的那种味道。

 

小编口水都掉到键盘上了

再来看看

全国各地的十大碗

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虽然乡村的酒席不如酒店的菜式精美，但是有不一样的风味！大人们忙里忙外，孩子们开心打闹，热情、祝福裹着浓浓乡村泥土的芳香，真的是太巴适了！“城市套路深，我要回农村了”！

 

有家的地方就有情

这是禹州人以前的生活方式，宽敞的坝坝，诱人的味道，满屋子忙碌的大人，以及在院子里玩火炮的小娃娃...充满人情味！