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【涨知识】“庖丁解牛”图解牛排知识大全,一

发布时间:2018-08-13 浏览量:

很多朋友都非常喜欢吃牛排
但是你真的懂牛排吗?
当你幽雅的进入西餐厅
打开菜单
看到澳洲和牛,M级,沙朗,西冷,
这一个个专业名词后
背后发凉,瞬间懵X
尬到怀疑人生
 
为了避免这些尴尬的事情再次发生,
欧哥今天为大家整理关于牛排的知识
只让你无论在餐厅点餐还是自己在家做
都可以游刃有余!

牛排的类型(Cut)
 - 肋眼牛排 -
肋眼牛排/肉眼牛排 (Rib’s Eye Steak):取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方),肉质运动较少,但作为“骨边肉”,
肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,
适合煎烤。(大厨建议:四至六分熟) 

- T骨牛排 -
T骨牛排 (T-Bone Steak): 因夹带丁字状骨头得名,取自striploin 与tenderloin中间,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议:五至八分熟)

- 菲力牛排 -
菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet):取自Tenderloin的小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,
所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦。(大厨建议:三至五分熟)

 
- 西冷牛排 -
西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin):  肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,取自short loin后方的嫩腰,属于大里脊肉后段,
含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。(大厨建议:四至六分熟)

- 后腿肉牛排 -
后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak):  后腿近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮。

再教你一招,到国外也能轻松点牛排
 
Rare  一成熟:内部为血红色且内部各处保持一定温度
   Medium rare  三成熟:内部为桃红且带有相当热度。
   Medium  五成熟:内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色。
   Medium well 七成熟:内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
   Well done  全熟:牛排内部为褐色
如果还想再深层次的去学习牛排知识,来西安欧米奇西点西餐学校,这里有专业的西餐老师,
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