无障碍 关怀版

阿里改造大润发方案猜想:餐饮航母店+品类集合店

原标题:阿里改造大润发方案猜想:餐饮航母店+品类集合店

一种“21世纪具有新零售内涵的新型大卖场”,会在阿里+高鑫这里诞生吗?

文 | 万德乾

零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载

1.大卖场赖以生存的“一站式购足”的理念,受到了哪些挑战?

2.餐饮航母店与现在的盒马的生鲜集市店有什么区别?

3.品类集合店能够拯救卖场的商品力吗?

阿里入股高鑫零售之后,怎么改造升级旗下两家大卖场(大润发、欧尚),全行业都等着精彩“故事”的上演。

尤其是大润发,顶着中国门店最多,业绩最高,体量最大的综合购物大卖场名声,已经8年了。阿里巴巴,又是中国乃至全球独领趋势的互联网公司。两家公司的磨合和再造,于阿里和传统大卖场产业,都是一次划时代的案例。

就在两家公司缔结入股两周之际,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)试着推敲一番,阿里会怎么改造升级大润发。

阿里赋能实体业目的

阿里巴巴集团CEO张勇(花名逍遥子)曾说,实体零售企业得以升级改造,离不开三种能力:线上超级流量入口(淘宝、支付宝);大数据整体信息架构;基于实体零售的创造性思考建构力。这三种能力,在现在的高鑫零售,均不具备。不然,镇守卖场生鲜20年的大润发,怎么不到一年风头就被盒马盖过去?

相应的,高鑫零售在大卖场方面拥有的三种能力,正如逍遥子自己所说的那样,也是阿里渴望具备的:娴熟的实体门店运营经验;完善的商品管理能力;广泛的门店网络覆盖和长时间与消费者磨合出的互动关系。阿里需要借助这三种资源和能力,突破原来电商难以逾越的全社会消费零售20%份额瓶颈,向更庞大的80%线下份额加速突破。

还有更重要的一点,阿里已经很多年,没有诞生类似韩都衣舍、三只松鼠、茵曼这样的知名“淘品牌”了。阿里系的线上平台激烈的竞争环境,也不容易出现新品牌了。在三只松鼠、茵曼自己都在广泛开发线下渠道的当下,阿里以天猫为龙头,所构建的品牌商关系,已经全面倒向传统国内外大牌。

也就是说,在阿里平台和终端消费者之间,打通彼此彼此连接关系的品牌商,本身就在寻求线上线下一体化。众多国内外服饰、家电和家居类品牌商家,一边加强与天猫的合作,一边又加速在布局拓展或调整线下渠道。

阿里一方面在帮助这些品牌商完善线下渠道,比如天猫“智慧门店”计划,“天猫下凡”计划,还有各种人工智能、AR技术的实体落地。另一方面,阿里还要帮助这些品牌商抢夺线下渠道,在一个个入股、收购的实体企业中,帮助品牌商更好的“立足天猫,做大线下”。

终端消费者方面,年轻人不去大卖场,或者仅仅是父母辈中老年家庭消费客群才去大卖场,已是国内众多大卖场存在的最大现实情况。新顾客引不来,老顾客留不住。原来营业面积上万平米大卖场存在的最大价值:“一站式购物满足”,现在反而成了“一站式购物不满足”的短板。

可以说,大卖场原本几个赖以制霸零售业的几个经营模式,现在反而全成了累赘阻碍。

包含着生鲜、快消杂货、百货所有大类的商品结构,现在样样被赶超。生鲜出货量做不过农贸市场,风头话题做不过互联网新物种。百货(数码家电、服饰鞋帽箱包)更是被线上市场打的体无完肤,不少品牌商已经基本放弃了大卖场。仅剩下快消杂货还能勉强坚守阵地,维持着卖场的出货量。

大卖场原来以货架为导向,精心设计的顾客动线,希望顾客在“逛”的过程中,推着购物车,越买越多。现在看来,对消费者也是“噩梦”般的购物体验。想简单买点东西的顾客,为什么一定要耗费半小时,穿过大半个卖场,最后从统一的收银柜台排队结账出来?顾客深陷巨大卖场的不适感,是现如今消费者抵触大业态的很突出原因。

大卖场自身存在的问题,还有很多,这里不再一一追述。阿里升级改造高鑫零售两个大卖场的模式方法,总结起来,大概应该就是一个目的:

利用阿里的流量入口、大数据能力,为众多品牌商引入大卖场,让消费者在这里随时随地,体验舒适的“一站式购物满足”,让大卖场恢复原来可逛好逛的购物集合价值,最终创造性构建“21世纪具有新零售内涵的新型大卖场”。

盒马式“餐饮航母”

鉴于盒马(淘鲜达)联合天猫主导高鑫零售升级改造已是公开的秘密,能否实现“21世纪具有新零售内涵的新型大卖场”目的,基于高鑫零售全国454家门店因地制宜的改造,其模式基本不会脱离以下两种可能:

第一,餐饮航母店。放大目前盒马鲜生集市店的“生鲜+餐饮”概念,推出可能达到5000平米的航母级生鲜餐饮店。

第二,品类集合店。基于大卖场生鲜、杂货、百货3个大类(细分12个品类),推出若干个模块化精品“店中店”。

先说餐饮航母模式。

盒马的生鲜餐饮模式,可总结的Know-How已经数不胜数。赋能到传统实体企业,粗略分类总结,无非是“餐饮+生鲜”之间,彼此大中小的侧重突出。

比如盒马在宁波三江目前已经启动改造的门店,初期1.0版本,就是“无餐饮+中生鲜”,以传统生鲜货架为主,兼顾少部分进口高档生鲜,暂无餐饮档口。而盒马鲜生集市店(即一般消费者熟知的盒马4000平米标准超市),属于很典型的“大餐饮+大生鲜”,以生鲜品类为主,突出进口高档海鲜优势,用餐饮档口的现制现吃为卖点,吸引顾客到店体验,建立长期频繁的下单购物习惯。

为了打入消费者“盒马什么都有得吃”的心智印象,盒马围绕着“吃”,不可谓不惜余力。每季推出若干新品上季生鲜,每月推出若干新式菜品,每周一个美食主题活动……让消费者对美食和生鲜的稳定需求和好奇心,都得到频繁的触达和响应。“盒马今天又有什么好吃的?”已在盒马稳定客群中形成共识。

不过,这远不止是盒马生鲜模式的终点。在盒马自营门店里,盒马也做不到全品类的“餐饮+生鲜”,比如,盒马现有门店里,就没有火锅。以此推问,盒马鲜生门店的“大餐饮+大生鲜”,能不能在此基础上,升级成“全餐饮+全生鲜”呢?

答案是,在盒马4000平米标准店里不可以,在大润发10000平米大卖场里,可以。

以大润发为代表的高鑫零售门店,改造起来,毫不费力。在大润发门店里,无论是双层还是单层,无非就是货架排列的大仓库格局。把那些可移动的货架清空后,整个卖场其实就是一个四面完全敞开的大仓库、大厂房格局。在这么通透的空间里,想怎么改造,就怎么改造。

试想,盒马选择一个自己供应链能接上,业绩又在亏损的大润发门店做试点。关闭营业半年,做卖场大改造。将门店里的货架全部移走,劈开一半面积做生鲜餐饮区,好比是一个Plus版本的盒马鲜生,将盒马现有门店的生鲜+餐饮做进一步的概念和体验的放大。

在这么个盒马鲜生Plus店里,生鲜货架增加,现在盒马门店赖以引爆口碑的海鲜水产货架,其实普遍都很小,远不够现场顾客购买。同时,再把餐饮档口增加更多,彻底改变现在盒马门店只能现做海鲜,顾客还要等1小时的局限。

或者将海鲜、水产、肉品、主食等不同品类的餐饮档口,与不同品类生鲜货架区隔。海鲜货架旁边配置海鲜餐饮档口和就餐区;肉品货架旁边配置铁板串烧餐饮档口和就餐区。以此类推,每一个生鲜大类,都有相区隔的独立生鲜货架区域,更有与之搭配的餐饮现做现吃档口。

面积扩大后,再增加火锅、小吃等盒马现有门店做不了的餐饮项目,让盒马入驻的大润发,如同一个全球餐饮集合店。一个拥有中式西式、正餐小吃、兼顾突出食材为主的美食,以及突出地方不同菜系美食的“餐饮大航母”。

对于消费者来说,盒马入驻的大润发,像极了一个高档的“大食代”美食城,一个升级版的精品生鲜大超市,一个集合了地球上可以搜刮到所有热门美食,一个“想吃什么这里都有”的吃货集散大本营。

也是一个可能同时可以满足几千人就餐的餐饮大卖场。

等等,说到这里,这个餐饮航母店,好像不仅像盒马鲜生的放大版,更像一个永辉超级物种的放大版?

是的,由盒马带动的这一轮实体店生鲜新物种的热潮,永辉超市的超级物种店,确实在盒马的巨大势能下,成功劈开了一条满足商圈人群的重餐饮之路。这方面,确实是前期过于聚焦社区人群的盒马鲜生,所没有注意到的。

盒马何不趁此接手大润发、欧尚的升级改造机会,加强在商圈餐饮业态上的竞争优势呢?

当然,模式讲的通,执行不一定行得通。盒马也许不会将高鑫零售454家门店全部照此升级改造。这454家门店所在不同城市,城市不同商圈位置,每个门店自身格局特性,包括盈利状况与否,是自有物业还是租赁物业,或租约是否临近到期,都是盒马需要考虑的细节问题。

还有一个问题,10000平米营业面积的大卖场,劈开了5000平米做餐饮航母,剩下的5000平米干嘛?

大卖场的“品类集合”价值

剩下的5000平米,当然还是要在杂货快消和百货上,体现大卖场“一站式购物满足”的基本价值,这也是大业态永远不可颠覆的根本。一个大卖场,肯定不可能只提供满足吃货“吃遍全球”和生鲜购买的单一需求。

有鉴于此,精选的垂直品类集合,是生鲜之外,又放大杂货快消和百货的另一种可能性方案。理论上来说,这种改造升级方案,难度更大。但是创新的意义也更大。

大卖场现在的百货业,基本处于“半崩溃、半瘫痪”的状态。手机数码不用讲了,目前完全是线上的天下。家电(白电、黑电)、厨电也早就被京东、苏宁瓜分殆尽。这方面,就连天猫自己,也不敢轻易称王。而天猫、淘宝在服饰、鞋帽、箱包和家纺上的优势,更是大卖场难以奢望的阵地。

你以为个护美妆上,大卖场还有优势吗?显然也不是。这片市场的线下部分,原本就是屈臣氏、丝芙兰统治的地盘。然而在电商平台、品牌直营、出国海淘等冲击下,屈臣氏们自身也面临巨大调整转型。

快消杂货呢?食品、糖酒、水饮、家清、母婴等家用品方面,大卖场也是艰难的坚守。高端做不上去,低端做不下来,便利性又比不上线上超市。快消杂货的优势,大卖场也很难坚守多久。比如母婴用品方面,大卖场已经呈现明显的劣势。

可是时空的另一端,出国海淘的中国游客,购物首选反而主要在快消杂货上。国外的药妆店,食品店,反而是中国游客当前最喜欢花钱的地方。

既然大卖场的商品和购物体验,已经守不住消费升级的客群时?大卖场能不能干脆弱化百货,升级快消杂货,将国外药妆店精品集合的购物体验,移置过来呢?

答案是,可以!而且可能非常必要。

我们大胆假设,把餐饮航母店之外的另外5000平米,以每1000平米为一个独立店铺单位,推出5个精品快消品大类集合店,形成一个1+5(1个餐饮+5个快消类目集合)的新型大卖场。

这既然满足消费升级潮下消费者的需求变化,也能满足有吃有买有逛的“一站式体验满足+购物满足”大卖场业态内涵。

何乐而不为之?

对于消费者来说,假如原来其周边的一个大润发门店,现在变成一个“1+5”的新型大卖场。他想吃饭,盒马大润发餐饮航母店全满足。他想购物,大润发品类集合店也全满足。

在这5个品类集合店里,想买个护美妆品的消费者,去其中一个类似日本药妆店的集合点,一站式全满足,结算也在店里完成。想买食品糖酒调料的消费者,去其中一个类似国外精品食品超市,一站式购足并付款走人。

消费者会觉得,来新改造的大润发门店,这里依然什么都买得到,还有比原来品质更精致、品牌更精选的商品,也不用像原来那样,买瓶牛奶要逛遍整个卖场。买什么东西,直奔相应的主题品类集合店,买完就走。

还有一点,这些精选的品类和品牌集合店,或者很多新品牌,会来自天猫已经达成合作的国内外大品牌。为这些大品牌开拓高鑫零售线下渠道,对于各方(阿里、品牌商、高鑫、消费者)都是互利多赢的关系。

阿里的线下生意经

《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)所做的以上大胆推测,很大一部分理由,来自对阿里和已经入手的几个线下实体企业的观察。

2014年3月,阿里涉足百货业,入股银泰百货,后来全资私有化,保留陈晓东的CEO职位,派驻技术团队入驻银泰,目前已经基本完成银泰会员数据化工程;

2015年8月,阿里进军家电业,和苏宁交叉持股,苏宁易购入驻天猫,补充天猫在手机数码家电品类的短板,达成苏宁物流层面的合作,其他业务端未有涉及;

2016年11月开始,阿里相继持有华东区域两大社区小业态品牌,联华超市和浙江三江购物,牵手百联系,一举在江浙沪主场拿下近3500家(注:根据公开资料整理)超市、便利店等中小实体门店。其中,阿里自己的线下“亲儿子”盒马鲜生,已经于今年6月入驻宁波三江,开始揭开传统实体零售数字化工程(旧城改造)升级改造的大幕。

2017年,阿里在刚刚通过旗下子公司持股新华都之后,赶在11月20日的年底前,成功入股在全国29个省市,226座城市,拥有454家大卖场的高鑫零售。

拿下高鑫零售,意味着阿里巴巴已经彻底占领了中国实体零售过半江山。而大卖场在传统实体零售业态中的龙头效应,又让阿里此次在龙头行业中拿下龙头企业的入股动作,显得尤其值得解读。

一张构建中国实体零售新版图,升级赋能改造传统零售业半壁江山,推行新零售落地全社会“泛零售”各个角落的巨大工程,已经全面展开了。

如果说新零售就是逍遥子所说的“大数据驱动人、货、场的重构”。那么,阿里入股的几家百货、超市、大卖场,将有助于在“人、货、场”方面分别侧重突出。

入股银泰涉足百货业,有利于“人”(会员)的数据化。百货业占领着商圈黄金地段,项目体验最丰富,消费人群也最完整。所以阿里私有化银泰,最先要完成的就是“会员的数据化”。

入股联华超市和三江购物,有利于“货”(商品)的流通性。看重其区域龙头地位和扎根社区的覆盖价值。这些距离消费者最近的标准超市,覆盖密度最广,深入社区神经末梢,最适合盒马的高频次、短半径、小份量的生鲜交易和交付。

入股高鑫零售,有利于“场”(场景)的体验值。让商品交易和体验的深度,得到彻底的落地完善。在大卖场大空间“一站式购物”的优势下,将每一件常用消费品的价值做深做透。借助天猫智慧门店摸索的数据经验(比如浙江杭州“Home Times”实体店案例),让一般家用消费品,也有每件热销的效果。

以上分析,或许有不少不当之处。但也是基于阿里在今年这个“新零售”元年,已经在推行的各种布局动作中,抽丝剥茧,打通相互逻辑关节而总结出来的。

别忘了,阿里自己已经在摸索一个“巨无霸”式的线下大卖场:猫茂(More Mall)。2018年4月至6月,第一家猫茂大卖场,将在阿里巴巴杭州西溪园区,拉开帷幕。而那个时间,或许也是第一家得到阿里升级改造的大润发门店,亮相全行业的时间。

以阿里为主导,以实体店为方案落地,将阿里系在流量、支付、物流三大基础设施的赋能下,完善实体业数字化改造和业态升级。在阿里改造高鑫零售的案例中,或许会看到一个更清晰、更值得全行业借鉴效仿的“新零售”样板。

-商务合作&内容转载- 返回搜狐,查看更多

责任编辑:

平台声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
推荐阅读

天下网TXWEB娄底关键词排名价格武汉企业网站建设价格廊坊市定制网站多少钱莱芜市企业网站改版哪家专业遂宁市网站搭建松原市网站定制推荐山南市定制网站哪家好通辽市网站优化价格延安营销网站建设推荐白银网页制作推荐成都网站设计多少钱泰安优化运城市网站优化公司丹东seo按天扣费价格临沧网站改版报价濮阳市品牌网站设计推荐濮阳企业网站设计报价青岛市营销网站建设推荐太原市seo排名哪家好白山市网站开发公司聊城网站建设报价肇庆网站搭建哪家好宁波营销网站建设哪家专业贺州关键词排名哪家好渭南市网站优化公司新乡市网站优化公司黄山市网页制作公司临沧市营销网站建设公司铜川网站设计哪家专业长沙网页设计价格香港通过《维护国家安全条例》两大学生合买彩票中奖一人不认账让美丽中国“从细节出发”19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声卫健委通报少年有偿捐血浆16次猝死汪小菲曝离婚始末何赛飞追着代拍打雅江山火三名扑火人员牺牲系谣言男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”周杰伦一审败诉网易中国拥有亿元资产的家庭达13.3万户315晚会后胖东来又人满为患了高校汽车撞人致3死16伤 司机系学生张家界的山上“长”满了韩国人?张立群任西安交通大学校长手机成瘾是影响睡眠质量重要因素网友洛杉矶偶遇贾玲“重生之我在北大当嫡校长”单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警倪萍分享减重40斤方法杨倩无缘巴黎奥运考生莫言也上北大硕士复试名单了许家印被限制高消费奥巴马现身唐宁街 黑色着装引猜测专访95后高颜值猪保姆男孩8年未见母亲被告知被遗忘七年后宇文玥被薅头发捞上岸郑州一火锅店爆改成麻辣烫店西双版纳热带植物园回应蜉蝣大爆发沉迷短剧的人就像掉进了杀猪盘当地回应沈阳致3死车祸车主疑毒驾开除党籍5年后 原水城县长再被查凯特王妃现身!外出购物视频曝光初中生遭15人围殴自卫刺伤3人判无罪事业单位女子向同事水杯投不明物质男子被流浪猫绊倒 投喂者赔24万外国人感慨凌晨的中国很安全路边卖淀粉肠阿姨主动出示声明书胖东来员工每周单休无小长假王树国卸任西安交大校长 师生送别小米汽车超级工厂正式揭幕黑马情侣提车了妈妈回应孩子在校撞护栏坠楼校方回应护栏损坏小学生课间坠楼房客欠租失踪 房东直发愁专家建议不必谈骨泥色变老人退休金被冒领16年 金额超20万西藏招商引资投资者子女可当地高考特朗普无法缴纳4.54亿美元罚金浙江一高校内汽车冲撞行人 多人受伤

天下网TXWEB XML地图 TXT地图 虚拟主机 SEO 网站制作 网站优化