全国各地美味大烩菜做法，隔着屏幕已经在流口水了

材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。

做法：

1.茄子洗净，用手撕成小块。

2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。

3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。

4.放入西红柿。

5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。

6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。

河南烩菜

材料：肉丸200克、粉条（干）1把、白菜400克、西红柿1个、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、亨氏番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量

做法：

1.准备好材料：酥肉丸子适量（看自己的喜好，够一顿吃就行了。）；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿；

2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香；

3.放入葱、姜、蒜爆香；

4.放入大白菜翻炒；

5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀；

6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒；

7.加入老抽，料酒，炒匀；

8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好；

9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟；

10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。；（这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。）

11.盛入容器中，撒上香菜；

12.炒锅坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至发黑。

13.衬热浇到菜品上即可。

内蒙烩菜

材料：土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉条少许(宽粉)，五花肉，油菜。

做法：

1、五花肉切片，土豆切小块，豆腐切三角形片，油菜切段。

2、将锅中加胡油(植物油)，将少许五花肉翻炒出油，加葱姜蒜出味，此时最好放入十三香粉料。

3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆变成金黄色，加水没过土豆，大火烧开。

4、改小火加入豆腐炖，大约需要15分钟后加入粉条炖3分钟。

5、加入油菜段翻炒使其均匀，加入葱花出锅装盘。

五寨烩菜

主料：五花肉片(适量)、白菜心(半个)、海带(适量)、豆腐(半斤)、粉条(一小把)、香菇(七八朵)、菜花(适量)、葱姜蒜(适量)、料酒(一茶勺)、豆瓣酱(一匙)、生抽(半匙)、盐(一茶勺)、鸡精(少量)、味精(少量)

做法：

1、香菇、海带泡发，粉条也用清水泡十五分钟。五花肉片加入生抽、料酒、姜丝、盐腌二十分钟左右。把所有食材洗净，切成你喜欢的样子，注意把白菜叶和菜帮分开放置哦。

2、豆腐控干净水以后用油煎一下，这样炖的时候不容易散。

3、煎好的豆腐切成小片。

4、热锅凉油放入姜蒜翻炒。

5、加入豆瓣酱翻炒出香味，注意火可以适当关小一点，豆瓣酱比较容易炒糊。那样味道就打折了，而且卖相不好哦。

6、下入五花肉片翻炒至肉片变色。

7、放入海带，菜花等耐煮的东西，加入香叶、桂皮、大料以及花椒、生抽。添一碗开水，以刚没过菜为准。

8、煮十分钟左右放入白菜帮，香菇，粉条，尝尝味道，加入适量的盐和鸡精。

9、加入白菜叶，豆腐，接着炖。出锅前放少许味精就可以啦。

酸菜烩酥肉

主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克

辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克

调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克

做法：

1、将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；

2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；

3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；

4、葱切段、姜切片；

5、粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；

6、用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；

7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；

8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；

9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可

李鸿章大烩菜

主料：鲍鱼仔，水发鱼肚、鱼翅，银鱼、火腿、大河虾、水发干贝

配料：水发金钱菇，熟笋肉、胡萝卜青菜心

调料：熟猪油、葱姜、鸡汤、味精，黄酒，淀粉，胡椒粉

做法：

1、鱼肚，火腿、笋肉、胡萝卜、金钱菇分别切片，河虾剥成凤尾虾，洗净上浆滑油；

2、金钱菇、干贝和鱼翅放入盛器内垫底，上面摆上鲍鱼仔，火腿片，笋片，胡萝卜和鱼肚片；

3、砂锅上火，注入熟猪油烧热，投入葱姜煸香后捞出，加入鸡汤和调味品烧沸，浇入盛器中，盖上盖子，上笼，大火蒸半小时取出，再放入银鱼，虾，菜心蒸5分钟，原汤滗出锅中，散入胡椒粉，勾芡，浇汁。

乌兰察布大烩菜

原料：猪瘦肉200克；猪夹心肉100克；猪五花肉100克；土豆300克；豆腐250克；茄子500克；水发海带200克；大青椒2个；小青椒6个；粉条100克；鸡蛋液150克；湿淀粉80克；姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量；精炼油1000克，约耗100克。

A：原料的初加工

1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油。

2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅，再用手挤成丸子，入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。

3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”。

4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色；豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块。

5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出；大青椒去蒂、籽，切小块；小青椒去蒂切小节；粉条用开水泡好后沥干；香菜洗净切节。

B：烹制炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤内即成

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