（一）采收
茶叶的采收，不仅关系到 茶叶的产量和质量，而且直接影响 茶树的生长发育。科学而严格的 采摘标准，是“ 普洱茶”采收的前提。
“ 普洱 茶”的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收 春茶，以清明节后15天内采收的 春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白； 夏茶于5－7月采收，称雨水茶，如 制作得当，茶质近似 春茶； 秋茶于8－10月采收，称 花茶，茶质次于春、夏茶； 冬茶很少采收，仅 茶农适量采收自己饮用。
“普洱茶”采收的特点是：一次种植，多年 采摘，根据不同的季节和树龄分类采收。实行“集中采、集中留，春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养；分批采、分批留，分批多次留叶采”的采收制度。对幼龄 茶园的采收，以养为主、采养结合，注意培养宽阔浓密的丰产树冠，为高产优质奠定基础。成年 茶园的采收，以采为主，采养结合，切实执行各个季节采收的留叶标准。
（二）制作
在将茶叶进行人工或机械制作之前，还有一项重要的程序，就是对采收的鲜叶进行评级分类，根据不同 茶类的严格要求分类制作。
在 历史的长河中，普洱各族人民在长期的茶叶生产实践中积累了丰富的制 茶经验，形成了“普洱茶”精湛的制艺和独特的品质。“普洱茶”在制作上，分为 普洱散茶和 普洱紧茶两大类。 普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为 普洱绿茶、 普洱青茶、 普洱红茶、 普洱黑茶、 普洱黄茶、 普洱白茶6个品类，其 制作方法详见下文。普洱紧茶，传统品类为 芽茶、 女儿茶制成的 团茶、 饼茶、 茶砖，今发展为由6类 散茶制成的 普洱沱茶（含大、小 沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法，就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定 工艺压制成型。普洱紧茶，按照 后发酵方法，有“ 生普洱”（即制成 晒青并进而制成 紧压茶后令其在自然存放中缓慢 发酵陈化者，如“青饼”）和“ 熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速 发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分 功夫茶和机制茶两种。
普洱 绿茶 普洱 绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过 杀青、揉捻、干燥三道工序。 杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻； 杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有 炒干、 烘干、 晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、 烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成 普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。
普洱 红茶 其制作经过 萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过 萎凋强酶的 活性，使其在揉捻和发酵中 茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、 红碎茶和功夫红茶3种。
普洱青茶 为 轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的 半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、 汤色清亮、 喉韵清爽。
普洱 黄茶 为 轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。
普洱 黑茶 为 后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。
普洱 白茶 为轻 微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
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