一般第一天揉捻叶堆到第二天晒,晒至四、五成干,叶质还较柔软时再复揉一次,使条索紧结,色泽油亮。现代制茶多以盘式揉茶机进行揉茶步骤,而后再由人工挑拣二揉捻后的茶著摊在竹蔑、竹席或水泥晒场上,进行晒青毛茶的典型工序—日晒干燥。机械揉捻的茶菁会结块,日晒过程中需要翻动茶菁,使茶菁干燥完全,成国晒青毛茶。
普洱茶拼配
拼配茶脱不开一个“配”字,「配茶」是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承,而这若非由经验老道的耆者,是不能道破其要领、点出其关键。拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”,拼配师如同一个厨师,将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起,得以色香味俱全的菜肴,做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解,并有自己独特的制作方式,这样才能做出最好的菜品,普洱茶同样如此,在拼配过程中同样需要秘制“配方”,也正因为有了“配方”,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。
在普洱茶领域,纯料(一口料)与拼配之争由来已久。认为拼配茶不是好茶。什么是拼配茶?什么是一口料?是不是拼配茶就不如一口料呢?人们对一口料的追捧其实是对于某些“名山古树”茶而言,因为产量少,所以显得特别珍贵;而拼配是制茶师父为了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多样化,而在蒸压过程中有意去拼配的,而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”这12个字我们从字面上不难看出其含义,那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢,那就需要了解一下普洱茶的特性;来自不同茶区的春、夏、秋茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能尽量发挥长处。并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了“扬长避短,显优隐次,高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。
普洱茶的杀青与茶叶品质的关系
普洱茶品质决定在杀青的环节,杀青技术的好坏直接影响普洱茶的品质高低。杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏也受多种因素影响,其中包括杀青方式、温度、时间、鲜叶质量等,下面就为您介绍下普洱茶的杀青决定品质吗。
1.杀青方式:
目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。微波杀青总体杀青质量较好,但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题,因此没有被普遍应用。
蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式,具有能有效地保持鲜叶的绿色,一般日本蒸青绿茶多采用此方法。锅炒杀青(滚筒杀青)是我国茶叶传统的杀青方式,目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外,大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青,一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。
龙润茶与你相约第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会!
2017年7月28日--2017年7月31日,第十二届中国云南普洱茶国际博览交易会将在昆明国际会展中心举办。龙润茶作为云南高原特色普洱茶代表茶企受邀参展此次茶博会。本届茶博会以“茶为国饮普洱养生”为主题,旨在充分展示云南高原特色现代农业茶产业发展成就,推动云茶产业尤其是普洱茶产业持续健康发展。
7月22日,为迎接第十二届中国云南普洱茶国际博览会,在昆明国际会展中心贵宾楼召开新闻发布会。会上,由云南省新闻办副主任田虎青主持并致辞,农业厅长王敏正通报云南省茶业发展基本情况和本届茶博会的相关进展及亮点,云南省普洱茶协会会长董胜进行答记者问。由此可见,此次展会备受大家的关注。
龙润茶也为此次茶博会进行了精心的准备,无论是在展览的产品陈列上,还是在展位的设计上,都花费了很大的精力,希望能给国内外友人展示龙润茶最特色、最完美的一面。此次茶博会龙润茶的展位在昆明国际会展中心(官渡区春城路289号)7号馆----云茶科技创新展区,届时欢迎各位远道而来的茶友到场参观及品茗。
(此次展位的效果设计图)
龙润茶将带着2017年品牌形象全新上线!“多喝茶·喝好茶·龙润茶”,这是龙润茶的责任和价值,也是全新品牌形象的本质和内涵,龙润茶此次参展以新形象向大家展示:茶为国饮,滇为茶乡。龙润茶,十二年专注,匠心如一,为茶人带来一杯好茶的美好与传奇。
据悉,本届国际茶博会展览面积达22600平米,约1200个国际标准展位。由云南省人民政府主办,云南省农业厅主管,云南省普洱茶协会承办,深圳市华巨臣实业有限公司执行承办。本届茶博会在模式上更具创新、创意、包容和开放,内容形式上更加丰富多彩,专业程度和规模都将迈入一个新的台阶。
云南国际普洱茶博览交易会自2006开始举办,今年已举办第十二届,十余年来茶博会对促进云茶产业的发展取得了辉煌的成就。今年,茶博会首次采取“政府主导、协会承办、市场运作、社会参与”的办会模式,其主旨在于进一步推动展会朝着市场化运作的方向健康可持续发展。让与会者看点更多、平台更广,提高参与的积极性,使普洱茶的交易活跃在全国乃至国际社会,达成实际交易与流通。
此次茶博会着力将全国乃至世界客商及专业买家“请进来”,让云南众多茶企在主场展现自身风彩和品牌形象。龙润茶定当全“新”投入,当好东道主,为茶博会增添光彩。将昆明打造成现代云茶交易中心、物流中心和文化、信息、金融中心,擦亮“普洱茶”金字招牌,让普洱茶、滇红茶、滇绿茶誉满全球,香飘世界,健康全人类!
本文标题: 现代普洱茶的制作工艺和流程(图片)
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