牛排怎么做才好吃?资深吃货演绎吃肉经验。    

前言

大家好，我是林老师，我们又见面了。

对于一个喜欢吃的林老师来说，很多东西都愿意去尝试，特别是一些新鲜奇巧的食材，我日常也喜欢看什么日食记之类的纪录片，而且早几年前经常出差的日子，到了一个新的城市就到处寻觅好吃的饭店，我经常和一些朋友吹牛，轮到吃林老师没有输过。

对于西餐类食物我其实不算太熟悉，毕竟我大中华遍地美食，督促我去吃西餐的动力其实并不足，不过牛排算是一个例外，在家很多时候我都会自己制作牛排。

对于日常现在吃那些牛排，其实我很少去选择很贵的牛排，日常普通的牛排其实就可以大快朵颐了，不过对于牛排来说我之前也做了一些功课。如如何选择牛排，选择澳洲的还是日本的，原切还是料理等等都有很多的知识点，作为消费者来说其实并不需要懂太多，但是最基础的牛排知识还是需要知道一些。

如果选择日常吃的牛排

我们日常购入的价格实惠的牛排大都是西冷，还有上脑，眼肉，而西冷算是我们接触最多的，这分别代表牛身体不同的部位。

• 眼肉：眼肉牛排是从牛肋脊的中间部位取出来的肉，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，      由于这个部分的肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。     肉中有油有筋，喜欢吃牛油和牛筋的，一定要试试这个部位。
• 小牛排：小牛排的肉取自后腰脊偏上部分，西冷向臀部过度的地方。和里脊很类  似，这是一块很少运动的肌肉，是整块后腰脊中很柔嫩的部位。经济实惠，性价比超高     的牛排部位
• 西冷：西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细         的筋带有嚼劲，可用来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。最受欢迎的牛排部    位，肉质紧实，稍有嚼劲，浓郁爆汁
• 上脑：上脑边由牛后腰里脊肉分切而成，该部位基本切除了大部分脂肪，但小片  零星脂肪还存在，含有细筋络、口感微Q、油花多、嫩度适中、具有独特风味。经济实     惠，性价比超高的牛排部位

国内用户判断牛排的种类总结起来也比较简单。掌握一部分就可以做到识别牛排的品质和种类。

• 澳洲和牛通过牛胴体的肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度来评价牛肉等级。
• 国内通常面向谷饲天数和大理石的花纹来选购牛肉
• 谷饲和牛：所食谷物能量高，随着饲养天数的增多，其肉质嫩滑、汁水充盈、大理石花纹丰富
• MSA和AUS-MEAT对大理石花纹等级的评价标准不同，从M1-M9，M后面的数字越大表示大理石花纹越浓密，脂肪分布越均匀，增加牛排饱满的汁水和香味。
• 需要特别指出国内商家定义的M11、M12并不是官方的定级，澳洲对于肉类品质超越M9的牛肉直接用M9+来表示

我对于牛排的总结是好吃不贵才是硬道理。毕竟最近基金亏的很厉害，感觉又进入了省吃俭用的时间。特别是最近周末补课，每次随便料理一块牛排给女儿吃了去上课。所以最近手艺也是越来越熟练了。

暑假里面孩子每天都在外出去同学家补课，我基本中午和晚上都比较简单的解决，晚上还好，中午的时候我都是随便煎一片牛排对付一下，给她吃完早点去同学家上课，接送孩子上课成为我日常主要的生活片段。之前我对于煎牛排每次发挥都不稳定，有的时候过于太熟，有的时候过于太深，而最近在看到一些朋友的分享，也逐渐的发挥稳定起来，每次我都能99%的搞定一块西冷牛排。不过也得力于很多朋友，再次感谢一些给林老师建议的朋友。

最近正好时间比较空，所以把自己在煎牛排的的锅具的选择上做一些简单的介绍，也给喜欢美食和烹饪的一些同学一些建议，当然我也是新手，中间也有很多可能我自己的理解错误，权当抛砖引玉。先说说我处理牛排的锅具

意大利PENTOLPRESS朱利安平底煎锅

对于这口锅的故事，也是源于朋友们的推荐，前段时间看到朋友爆料，看到这款锅，特价488 ，虽然也是涂层锅体，不粘锅，但是采用铸铝材质，在跟随大神们学习之后对于牛排锅的选择是需要铸造工艺制作，同时锅体厚重，能很好的传递温度又可以很好的保有温度。

▲和中国的煎锅制造不同，这款锅的材质采用铸铝，而手柄采用可拆卸方式，卡槽固定之后通过旋转尾部的螺栓就可以固定锅的手柄，而考虑到很多厚切牛排需要进入烤箱处理，所以这口锅可以随时将手柄拆下来将整个锅放进烤箱。

对于这款锅的涂层，采用的是美国华福不沾涂层，这个涂层的优势就是不含PFOA少油烟就可以烹饪。而手柄的材质采用的三毛榉木，整个锅的工艺采用的压铸滤材，净重1.72kg。锅身的高度为4.5CM。

▲在煎牛排的油的选择上，我基本属于无选择的观点，家里有啥就用啥油，我用过橄榄油，花生油，玉米油，菜籽油，黄油等等，可以根据个人的喜欢来选择。而牛排我选择的是天谱的西冷，还是那块西冷，不过这次我依然处理的是撒盐，洒现磨黑胡椒粉，为此我还专门购买了好评如潮的宜家研磨罐。

▲喜欢封油边的就封一下，不喜欢的就可以简单的处理一下。整个牛排外面焦黄，而里面鲜嫩多汁。家里太太和女儿都不喜欢太嫩的牛排，所以还是熟一些比较好。

▲过于熟了一些，不过还是可以看到内部鲜红的牛肉，汁水少了一些，不然家里人吃不惯，所以在家吹牛排就是图个开心，至于口味如何，好吃就行。PENTOLPRESS朱利安系列平底煎锅做工上没的说，果然是一份价格一分货，这是没有办法的事情，不过如果家里只是偶尔处理一些牛排，普通的煎锅就可以，如果家里人比较喜欢吃牛排，建议需要入手一款品质和卖相都比较好的锅具，这样在烹饪的时候才能心情愉快，赏心悦目，不过也要量力而行，不过对于我来说这口锅可能真的要用很久。28CM 直径让这款锅还可以有其他用途，如早上煎饼，煎鸡蛋，煎虾和海鲜都可以胜任的。

牛本家M7&M9牛排

牛本家的和牛是F4代澳洲和牛，和牛血统高达93%，谷饲天数多达400+；谷饲80-200天的安格斯牛在国内市场比较常见日常打折我会在JD特价的时候囤一些西冷。不过由于M9的牛排价格略贵，所以我日常也会吃一些西冷的平价牛排。

其实 澳洲有很多和牛工厂，每个工厂都有自己的厂号，1265厂拥有以纯血闻名的品牌blackmore，以及知名的射和牛、但马黑和牛；口碑优良，是现在澳洲和牛工厂中最好的和牛工厂之一。牛本家的M7和M9 的牛排也属于我长期购入的牛排产品。

其实我比较推荐JD 的冷链运输，很多时候牛排到家有不会解冻影响口味，所以冷链运输很重要。

关于如何料理牛排，M7和M9都可以按照官方给出的步骤去料理，简单总结来说是通过铸铁锅煎牛排部分完成之后放入预热50-60度的烤箱内3-5分钟锁住牛排的水分。对于新鲜牛排在料理之前需要使用厨房吸水纸处理水分。同时牛排的解冻不能着急，最好是冷藏室解冻最好。

简单的总结如下：

1.将牛排放于冰箱冷藏格解冻6-12小时

2.大火将平底锅加热至高温，不放油或放少量油，转中火放入牛排，单面煎45秒，翻面煎45秒

3.封边锁汁

4.洒上适量黑胡椒粒和海盐调味

5.装盘静置1分钟即食

对于放黄油或者不放油都可以先处理牛排，M7 和M9含有丰富的脂肪，即使不放油也可以很好的散发油脂。

牛本家的M7 和M9 的雪花明显，脂肪丰富，冷链很好的保证的牛肉的新鲜程度，在冷藏室解冻之后，整块牛肉的新鲜度凸显，雪花牛肉好久没有吃了。

每个人对于牛排的料理的方法不同，家里没有酒店和西餐厅那么高级的装备，不过并不影响我发挥。只是好的食材不能浪费，同时好的食材简单处理也不会失去口味。

对于牛排的熟度，我一般都会做到7成熟以上，我家林太和林大小姐都不喜欢太生的牛排，所以我每次都会做的熟度很高。

我在处理的时候还是放了一些油，毕竟有的时候担心翻车，和我之前处理的西冷牛排相比，这款M7的牛排完全可以依靠自身的油脂。

经过预热之后的烤箱处理之后，整个牛排散发出强烈的香味，牛肉的气味和香味飘满厨房，是时候大快朵颐了。

完美的7分熟，林大小姐偶尔可以接受5分熟，而林太是完全接受不了，只要看见牛排的内部切口有血色或者红色，基本就不吃了。而这次林太的称赞很高，而且和我之前处理的口粮牛排相比，这款牛排即使在7分熟也不会显得老，入口之后轻柔，入口即化就是最好的解释。

结尾语

其实我很多时候处理美食基本都是给家里的三个女人，对我来说她们就是我的全部，而且平时我也不大下厨，平时的三餐都是太太来安排，而我很多时候都是尝试一些太太不熟悉的菜肴，比如说香辣蟹，小鸡贴饼，鸭腿煲，红烧牛腩，我每次都还算发挥稳定，虽然家里冰箱里面常备牛排，但是太太每次都是料理的不够好吃，而现在每次煎牛排的活基本都是我处理。

太太其实是一个中餐爱好者，每次出门去酒店或者在外面吃饭，基本西餐是不碰 的，而林大小姐现在和我一样很多美食都可以接受，这大概就是受到我的影响，平时周末补课我都可以中午给弄一块牛排吃了去上课，M7 和M9的牛排价格不算便宜，平时还是会购买几十元一片的西冷，今天处理这款牛本家的M7 主要是38妇女节，犒劳一下下班的林太，得到了林家大小姐和林太的一直称赞。这就是林老师的幸福生活。

我是林老师，谢谢观赏！

天下网SEO德宏网站优化软件哪家好赣州企业网站设计江门网站seo优化诸城优化推荐东莞模板推广报价保定外贸网站设计价格大连百姓网标王公司赣州百度竞价包年推广报价黄山关键词排名推荐呼和浩特SEO按效果付费哪家好通化如何制作网站多少钱莱芜设计网站多少钱邢台关键词按天扣费公司坪山网站推广方案多少钱林芝网站建设设计多少钱宜春网站设计模板公司南澳如何制作网站推荐大运设计公司网站报价德阳网站搭建报价连云港网站优化软件报价通化网络推广价格广安百度爱采购哪家好西乡推广网站哪家好横岗网站建设设计报价信阳seo优化常州网站优化软件多少钱郴州百度网站优化排名多少钱绵阳百度关键词包年推广推荐太原百度网站优化哪家好沧州关键词按天扣费多少钱香港通过《维护国家安全条例》两大学生合买彩票中奖一人不认账让美丽中国“从细节出发”19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声卫健委通报少年有偿捐血浆16次猝死汪小菲曝离婚始末何赛飞追着代拍打雅江山火三名扑火人员牺牲系谣言男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”周杰伦一审败诉网易中国拥有亿元资产的家庭达13.3万户315晚会后胖东来又人满为患了高校汽车撞人致3死16伤 司机系学生张家界的山上“长”满了韩国人？张立群任西安交通大学校长手机成瘾是影响睡眠质量重要因素网友洛杉矶偶遇贾玲“重生之我在北大当嫡校长”单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警倪萍分享减重40斤方法杨倩无缘巴黎奥运考生莫言也上北大硕士复试名单了许家印被限制高消费奥巴马现身唐宁街 黑色着装引猜测专访95后高颜值猪保姆男孩8年未见母亲被告知被遗忘七年后宇文玥被薅头发捞上岸郑州一火锅店爆改成麻辣烫店西双版纳热带植物园回应蜉蝣大爆发沉迷短剧的人就像掉进了杀猪盘当地回应沈阳致3死车祸车主疑毒驾开除党籍5年后 原水城县长再被查凯特王妃现身！外出购物视频曝光初中生遭15人围殴自卫刺伤3人判无罪事业单位女子向同事水杯投不明物质男子被流浪猫绊倒 投喂者赔24万外国人感慨凌晨的中国很安全路边卖淀粉肠阿姨主动出示声明书胖东来员工每周单休无小长假王树国卸任西安交大校长 师生送别小米汽车超级工厂正式揭幕黑马情侣提车了妈妈回应孩子在校撞护栏坠楼校方回应护栏损坏小学生课间坠楼房客欠租失踪 房东直发愁专家建议不必谈骨泥色变老人退休金被冒领16年 金额超20万西藏招商引资投资者子女可当地高考特朗普无法缴纳4.54亿美元罚金浙江一高校内汽车冲撞行人 多人受伤

天下网SEO XML地图 TXT地图 虚拟主机 SEO 网站制作 网站优化